Conejo en salsa de oporto

Het lekkerste uit De Mediteraanse keuken

Conejo
en salsa de oporto recept
Konijn in Portosaus


Ingrediënten (2 personen):

  • 2 tot 4 stukken konijn (pootjes, rug en/of filet)
  • 1 grote wortel
  • 1 ui
  • 1 stengel selder
  • 1 à 2 eetlepels (luikse) siroop
  • 2 tenen knoflook
  • rode wijnazijn
  • +/-150 ml Porto (ruby)
  • +/-100 ml water
  • +/- 1 eetlepel bloem
  • 10 ml Olijfolie
  • kruiden (indien mogelijk vers): 
    1 takje rozemarijn, tijm, 2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 2 steranijs, kaneel, peper, zeezout
Coelho em molho de porto konijn in portosaus

BEREIDING

  • Mise-en-place
    - Schil de wortel met een dunschiller en snij in 4 grote stukken
    - Snij de selder in grote stukken
    - Schil de ui en snij in reepjes.
    - Pel de look en snij in kleine stukjes.
  • Bak de stukken konijn aan in een pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Zodra het vlees begint te kleuren bestrooien met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus uiteindelijk wordt.
  • Voeg de uien en andere groeten toe. Deze koelen de braadolie wat af zodat deze niet verbrand. Laat even verder stoven.
  • Besprenkel met wat wijnazijn.
  • Blus het konijn met de porto en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg de kruiden toe.
  • Vul aan met water (eventueel met extra porto) totdat het konijnvlees onder staat.
  • Laat de braadpan op een zag vuurtje verder pruttelen totdat het vlees lekker mals is. Afhankelijk van het gekozen vlees 45 min tot 1 uur 30 minuten.
  • Leg het vlees en groenten op een bord en laat de saus eventueel inkoken tot op de gewenste dikte. Afkruiden met peper en zout.
  • Serveren met gestoofde peertjes, kroketten of gebakken krielaardappelen en uiteraard een glaasje Porto (Tawny).

Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.

ADRES

Urbanización
Pueblo Ana Maria fase 2, 40,
29713 Viñuela, Málaga, Spanje
GPS: 36.8687951058, -4.18167829339

+32 (0)474 97 97 12