Conejo en salsa de oporto

Het lekkerste uit De Mediteraanse keuken

Conejo
en salsa de oporto recept
Konijn in Portosaus

Conejo en salsa de oporto is een Spaans gerecht dat konijn in een saus van portwijn en kruiden omvat. Het is een traditioneel gerecht uit de regio van Castilla y León in Spanje, hoewel het ook elders in Spanje en andere delen van de wereld wordt gegeten.

De oorsprong van het gerecht gaat terug tot de Middeleeuwen, toen de regio Castilla y León bekend stond om zijn jachttraditie. Konijn was een populair wild dier dat in deze regio werd gejaagd en gegeten. De saus van portwijn en kruiden was waarschijnlijk een creatie van de lokale bevolking en werd gebruikt om het konijnenvlees op smaak te brengen en te verzachten.

Portwijn, dat oorspronkelijk uit Portugal komt, werd in de Middeleeuwen geïntroduceerd in Spanje en was een favoriete drank van de Spaanse adel. De combinatie van portwijn en kruiden zorgde voor een smaakvolle saus die perfect was om het zachte, sappige konijnenvlees te begeleiden.

Conejo en salsa de oporto is nog steeds een populair gerecht in Spanje en wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht bij speciale gelegenheden en feesten. Het wordt meestal geserveerd met aardappelen, rijst of groenten en kan worden vergezeld door een goed glas Spaanse wijn.

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 tot 4 stukken konijn (pootjes, rug en/of filet)
  • 1 grote wortel
  • 1 ui
  • 1 stengel selder
  • 1 à 2 eetlepels (luikse) siroop
  • 2 tenen knoflook
  • rode wijnazijn
  • +/-150 ml Porto (ruby)
  • +/-100 ml water
  • +/- 1 eetlepel bloem
  • 10 ml Olijfolie
  • kruiden (indien mogelijk vers): 
    1 takje rozemarijn, tijm, 2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 2 steranijs, kaneel, peper, zeezout
Coelho em molho de porto konijn in portosaus

BEREIDING

  • Mise-en-place
    - Schil de wortel met een dunschiller en snij in 4 grote stukken
    - Snij de selder in grote stukken
    - Schil de ui en snij in reepjes.
    - Pel de look en snij in kleine stukjes.
  • Bak de stukken konijn aan in een pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Zodra het vlees begint te kleuren bestrooien met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus uiteindelijk wordt.
  • Voeg de uien en andere groeten toe. Deze koelen de braadolie wat af zodat deze niet verbrand. Laat even verder stoven.
  • Besprenkel met wat wijnazijn.
  • Blus het konijn met de porto en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg de kruiden toe.
  • Vul aan met water (eventueel met extra porto) totdat het konijnvlees onder staat.
  • Laat de braadpan op een zag vuurtje verder pruttelen totdat het vlees lekker mals is. Afhankelijk van het gekozen vlees 45 min tot 1 uur 30 minuten.
  • Leg het vlees en groenten op een bord en laat de saus eventueel inkoken tot op de gewenste dikte. Afkruiden met peper en zout.
  • Serveren met gestoofde peertjes, kroketten of gebakken krielaardappelen en uiteraard een glaasje Porto (Tawny).

Spaanse Culturele steden in Andalusië, pittoreske witte bergdorpjes en bezienswaardigheden

Alcaucín , Algarrobo, Algodonales, Alhama de Granada, Almodóvar del Río, Almonaster la RealÁlora, Antequera, Archidona, Arcos de la Frontera, Baeza, Benahavis, Benalmadena, BenaocazCabo de GataCádiz, Canillas de Aceituna, CarbonerasCarmona, Casabermeja, Casares, Cazalla de la SierraCazorla, Cerro de HierroColmenar, Comares, Compéta, Córdoba, Cortegana, CútarEl Bosque, El Gastor, El Rocio, Frigiliana, Gaucin, Genalguacil, Gibraltar, Granada, Grazalema, HuelvaIstan, Iznájar, Jaén, Jerez de la Frontera, Juzcar, La Calahorra, La Iruela, Los Romanes, Lucainena de las Torres, Malaga, Marbella, Maro, Medina-Sidonia, Mijas, Minas de Riotinto, Motril, Nerja, Ojen, Olvera, Osuna, Pampaneira, Periana, Riogordo, RodalquilarRonda, Salobreña,  Sanlucar de BarramedaSan Nicolás del PuertoSetenil de las Bodegas, Sevilla, Torrox, Ubeda, Ubrique, Vejer de la Frontera, Vélez-Málaga, Villaluenga del Rosario,  Viñuela, Zahara de la Sierra, Zuheros, Axarquia, Costa del SolTorre del Mar, Torrox Costa, Rincon de la Victoria, Playa Burriana

Alcazaba de Malaga, Alcazar de los Reyes Cristianos, Alhambra Granada, Caminito del Rey, Castillo de la CalahorraCastillo de Gibralfaro, Cueva de NerjaFuente De Los 100 Caños, La Maroma, Kathedraal van Sevilla en Giralda, Mezquita de CordobaMuseo Automovilístico Málaga, Museo Picasso Málaga, Oasys Mini HollywoodPaleis Dar al HorraReal Alcázar de Sevilla, Romeins Theater Malaga

Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.

ADRES

Urbanización
Pueblo Ana Maria fase 2, 40,
29713 Viñuela, Málaga, Spanje
GPS: 36.8687951058, -4.18167829339

+32 (0)474 97 97 12