Conejo en salsa de oporto is een Spaans gerecht dat konijn in een saus van portwijn en kruiden omvat. Het is een traditioneel gerecht uit de regio van Castilla y León in Spanje, hoewel het ook elders in Spanje en andere delen van de wereld wordt gegeten.
De oorsprong van het gerecht gaat terug tot de Middeleeuwen, toen de regio Castilla y León bekend stond om zijn jachttraditie. Konijn was een populair wild dier dat in deze regio werd gejaagd en gegeten. De saus van portwijn en kruiden was waarschijnlijk een creatie van de lokale bevolking en werd gebruikt om het konijnenvlees op smaak te brengen en te verzachten.
Portwijn, dat oorspronkelijk uit Portugal komt, werd in de Middeleeuwen geïntroduceerd in Spanje en was een favoriete drank van de Spaanse adel. De combinatie van portwijn en kruiden zorgde voor een smaakvolle saus die perfect was om het zachte, sappige konijnenvlees te begeleiden.
Conejo en salsa de oporto is nog steeds een populair gerecht in Spanje en wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht bij speciale gelegenheden en feesten. Het wordt meestal geserveerd met aardappelen, rijst of groenten en kan worden vergezeld door een goed glas Spaanse wijn.
