Mise-en-place - Schil de wortel met een dunschiller en snij in 4 grote stukken - Snij de selder in grote stukken - Schil de ui en snij in reepjes. - Pel de look en snij in kleine stukjes.
Bak de stukken konijn aan in een pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
Zodra het vlees begint te kleuren bestrooien met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus uiteindelijk wordt.
Voeg de uien en andere groeten toe. Deze koelen de braadolie wat af zodat deze niet verbrand. Laat even verder stoven.
Besprenkel met wat wijnazijn.
Blus het konijn met de porto en laat de alcohol verdampen.
Voeg de kruiden toe.
Vul aan met water (eventueel met extra porto) totdat het konijnvlees onder staat.
Laat de braadpan op een zag vuurtje verder pruttelen totdat het vlees lekker mals is. Afhankelijk van het gekozen vlees 45 min tot 1 uur 30 minuten.
Leg het vlees en groenten op een bord en laat de saus eventueel inkoken tot op de gewenste dikte. Afkruiden met peper en zout.
Serveren met gestoofde peertjes, kroketten of gebakken krielaardappelen en uiteraard een glaasje Porto (Tawny).
Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.
