Gelato al Limoncello
"Laat het leven smaken als Gelato al Limoncello - zoet, verfrissend en vol levenslust!"
Gelato, oorsprong
Gelato, hoewel vaak geassocieerd met Italië, heeft zijn oorsprong in het oude Egypte rond 2500 voor Christus, waar een voorloper betrokken was bij het mengen van ijs met fruit. De Romeinen verfijnden later het recept door honing toe te voegen aan de mix. Marco Polo's reizen naar Azië in de 13e eeuw brachten inspiratie voor het moderne ijs dat we vandaag kennen, waarbij hij zag dat mensen melk met ijs combineerden voor een dikke consistentie.
Italië omarmde ijs in de 15e en 16e eeuw, waarbij de populariteit toenam toen Bernardino Buontalenti koelapparatuur introduceerde. De verspreiding ervan werd versneld door de vrouw van koning Hendrik II van Frankrijk. Tegen de 19e eeuw had ijs Amerika bereikt en was het een wereldwijd fenomeen geworden.
Vandaag is de variëteit aan ijsopties enorm, weerspiegelend een rijke geschiedenis van culinaire innovatie. Italiaans gelato, bekend om zijn ambachtelijke traditie, blijft een tijdloze favoriet. Ondanks het diverse scala aan smaken en soorten blijven Italianen trouw aan hun toewijding aan traditioneel vakmanschap, waardoor ijsjes ontstaan die de essentie vastleggen van eeuwenoude technieken.
Ga mee op een reis door de verrukkelijke "voedselkunsten" van Italië, waar de passie voor traditie samensmelt met het genot van het proeven van de beste gelatocreaties die de tand des tijds hebben doorstaan.
Gelato al Limoncello
Gelato al Limoncello is een Italiaans dessert gemaakt van gelato (Italiaans ijs) en limoncello (een likeur gemaakt van citroenen). Het is een verfrissend en smaakvol dessert dat vooral populair is in de zomermaanden.
Het ijs wordt meestal gemaakt van melk, suiker en room, en soms ook van eieren. Het wordt gemengd met de limoncello-likeur om een smaakvolle combinatie van zoet en zuur te creëren. Vaak worden er ook stukjes citroenrasp of stukjes citroen toegevoegd om het geheel nog smaakvoller te maken.
Gelato al Limoncello wordt vaak geserveerd als nagerecht na een maaltijd of als verfrissend tussendoortje op een warme dag. Het kan worden gegeten als een bolletje ijs in een kom of in een hoorntje, en kan worden gegarneerd met vers fruit of slagroom.
Het is een populair dessert in heel Italië en wordt vaak aangeboden in restaurants en ijssalons, vooral aan de kustgebieden waar de citroenen worden geteeld.
Ingrediënten
- 200 ml volle melk
- 50 ml geconcentreerde melk
- 250 ml room
- 3 citroenen
- 6 cl limoncello
- 4 eierdooiers
- 150 gr suiker
Bereiding
- Schil de citroenen met een dunschiller (enkel zeste, zo weinig mogelijk wit, zo voorkom je bitterheid).
- Verwarm de melk samen met de geconcentreerde melk en ceste tot +/- 70° en laat daarna een half uur rusten zodat de melk de smaken/ oliën uit de citroenschillen kan opnemen.
- Meng in een kom de 4 eierdooiers en suiker en voeg de room toe.
- Giet de melk met zeste door een zeef bij het roommengsel in een kookpot . Al roerend verwarmen tot 70° Celsius en het mengsel begint te binden.
- Giet het mengsel vervolgens in een kom en laat volledig afkoelen (24 uur in de koelkast)
- Voeg het sap van de 3 citroenen en de limoncello toe aan het mengsel.
- Laat +/- 30 minuten draaien in de ijsmachine.
- Giet het gedraaide ijs over in een container en laat verder uitharden in de vriezer. De alcohol in de limoncello zorgt ervoor dat het ijs niet volledig hard wordt.
