Mare in Cádiz

Mare staat midden in Cádiz en voelt meteen als een frisse zeebries. Het interieur houdt het simpel met wit en blauw, waardoor alle aandacht uitgaat naar wat er op tafel komt. Met drie tafels voelt het bijna alsof je aanschuift in een privékeuken. Aan de centrale bar zie je hoe Juan Viu en zijn team de laatste hand leggen aan elk gerecht. Alles draait om rust, aandacht en een setting die klein aanvoelt maar groots smaakt.

Juan Viu, de guisandero

Juan Viu groeide op in Barbate, tussen de ovens en geuren van Confitería Tres Martínez. Zijn moeder runde de zaak en legde onbewust het fundament voor zijn liefde voor koken. Na zijn opleiding aan de Escuela Superior de Hostelería de Sevilla werkte Juan in toonaangevende keukens door heel Spanje. In 2021 haalde hij de finale van Cocinero Revelación tijdens Madrid Fusión, wat zijn reputatie in één klap verstevigde. Met Mare geeft hij zijn eigen draai aan de keuken waarmee hij opgroeide.

De keuken van Mare

De gerechten van Mare leunen op de visserscultuur van Cádiz. Verwacht stoofgerechten met karakter, gebaseerd op recepten die generaties meegaan en verrijkt met moderne technieken. Verse aanvoer uit de lokale lonjas bepaalt wat er op het menu staat. Er wordt niets versneld of geforceerd; producten krijgen de tijd die ze nodig hebben. Duurzaamheid speelt een grote rol, vooral in de samenwerking met vissers en kleine producenten.

Het degustatiemenu wisselt bijna dagelijks. De ene dag komt de vangst uit Conil, de andere dag uit Vejer of Chiclana. Daardoor blijft elke lunch of avond uniek. Toch is er één klassieker die terugkeert: Atún en Tomate de mi abuela Trini. Zacht, rijk en precies zo troostend als het gerecht van een grootmoeder hoort te zijn.

Eten met aandacht

Mare richt zich op liefhebbers van verfijnde Andalusische smaken die houden van een intieme setting. Het restaurant kijkt uit op Plaza de Candelaria, waardoor de sfeer binnen en buiten mooi samenvalt. Door het minieme aantal tafels is reserveren noodzakelijk. Eenmaal binnen draait het om aandacht voor de herkomst van ingrediënten, respect voor tradities en een keuken die zonder opsmuk laat zien hoe krachtig eenvoud kan zijn.

Enkele van de vele Sterrenrestaurants in Andalusië: Aponiente, Noor, Bardal, Skina, Messina, Kaleja, Cañabota, Baga, BACK en Nintai | Michelin Gids, Guía Repsol