Molletes de Antequera

Het lekkerste uit De Mediteraanse keuken

Molletes de Antequera
zachte witte broodjes


Molletes zijn een traditioneel Andalusisch gerecht uit de stad Antequera, in de provincie Málaga, Spanje. Ze zijn een soort rond broodje dat meestal in tweeën wordt gesneden en gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals olijfolie, tomaat en Ibérico of Serrano ham .


Molletes worden meestal geserveerd als ontbijt of tussendoortje en worden vaak geconsumeerd met een warme drank zoals koffie of chocolademelk. Ze zijn erg populair in Antequera en worden vaak geserveerd in bars en cafés in de stad.

De oorsprong van molletes is niet helemaal duidelijk, maar men gelooft dat ze al eeuwenlang een traditioneel gerecht zijn in Antequera. Ze zijn waarschijnlijk gemaakt als een manier voor landarbeiders om een snelle en gemakkelijke maaltijd te hebben voordat ze aan het werk gaan.

De traditionele manier om molletes te maken is door meel, gist, zout, water en olijfolie te gebruiken. Het deeg wordt gemaakt, laten rijzen en vervolgens tot ronde broodjes gevormd voordat het in een oven wordt gebakken. Als ze klaar zijn, worden de broodjes doormidden gesneden, besmeerd met tomaat en olijfolie en belegd met serranoham.

Molletes zijn een heerlijk en traditioneel Andalusisch gerecht dat zeker het proberen waard is als je ooit in Antequera, Andalusië bent.

Ingrediënten:
  • 500 gr witte bloem (Croc)
  • 50 gr broodverbeteraar (gluten, optioneel)
  • 20 gr verse gist
  • 300 ml koud water
  • 10 gr reuzel of echte boter
  • 10 gr zout
Molletes de Antequera zachte witte broodjes

BEREIDING
  • Los de gist op in het koude water in een kom (keukenrobot).
  • Voeg er al roerend de bloem en broodverbeteraar aan toe.
  • Vervolgens de reuzel (In het originele recept wordt reuzel gebruikt wat een typische smaak geeft maar deze kan door echte boter vervangen worden) en zout toevoegen. Zout altijd als laatste toevoegen omdat deze anders de werking van het gist afbreekt.
  • Als alles gemengd is het deeg verder kneden totdat de gluten mooi kleven. (Met een Kenwood keukenrobot en kneedhaak gedurende 9 minuten op stand 2, met de hand op een bebloemde werktafel).
  • Bebloem het deeg en laat een eerste keer rijzen op een warme plaats onder een plasticfolie en enkele keukenhanddoeken.
  • Klop vervolgens het deeg plat en verdeel in stukken van +/- 80gr
  • Draai er mooie bolletjes van, druk ze plat (+/- 1cm) en leg op een antikleef bakplaat of bakpapier.
  • Overdek opnieuw met plasticfolie en keukenhanddoeken en laat een 1 uur rijzen.
  • Besprenkel de broodjes met wat water.
  • Bak af in een (stoom)oven op 200° gedurende 10 minuten. (Indien je geen stoomoven hebt, plaats dan een ovenschaal met bakparels overgoten met water onderaan je oven).
  • Laten afkoelen op een rooster.

Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.

ADRES

Urbanización
Pueblo Ana Maria fase 2, 40,
29713 Viñuela, Málaga, Spanje
GPS: 36.8687951058, -4.18167829339

+32 (0)474 97 97 12