Molletes de Antequera
Het Lekkerste Uit De Mediteraanse Keuken
Molletes de Antequera is een traditioneel Spaans ontbijt- of snackgerecht dat zijn oorsprong heeft in de Andalusische stad Antequera, gelegen in de provincie Malaga. Het is een eenvoudig gerecht dat bestaat uit een broodje dat doorgesneden is en besmeerd met olijfolie en verse tomatenpuree.
Het broodje dat voor molletes de Antequera wordt gebruikt, is een zacht, rond broodje dat bekend staat als een mollete. Dit broodje lijkt op een kleine hamburgerbroodje, maar heeft een zachtere textuur en een licht zoete smaak. Het wordt vaak vers gebakken en is verkrijgbaar bij bakkerijen en supermarkten in de regio.
Om molletes de Antequera te maken, wordt het broodje doorgesneden en besmeerd met olijfolie en verse tomatenpuree, die op smaak is gebracht met zout en soms ook knoflook en andere kruiden. Daarna wordt het broodje vaak gegrild of gebakken tot het knapperig is aan de buitenkant en zacht en smeuïg van binnen.
Molletes de Antequera worden vaak geserveerd als ontbijt of brunchgerecht, samen met koffie of thee. Ze worden ook gegeten als tussendoortje of als lichte lunch. Het gerecht is populair in de provincie Malaga en wordt vaak gegeten in de omliggende regio's, waaronder de Costa del Sol. Het is een eenvoudig gerecht dat snel en gemakkelijk te maken is en toch vol van smaak is, en wordt vaak genoten door zowel locals als toeristen die de regio bezoeken.
Ingrediënten
- 500 gr witte bloem (Croc)
- 50 gr broodverbeteraar (gluten, optioneel)
- 20 gr verse gist
- 300 ml koud water
- 10 gr reuzel of echte boter
- 10 gr zout
Bereiding
- Los de gist op in het koude water in een kom (keukenrobot).
- Voeg er al roerend de bloem en broodverbeteraar aan toe.
- Vervolgens de reuzel (In het originele recept wordt reuzel gebruikt wat een typische smaak geeft maar deze kan door echte boter vervangen worden) en zout toevoegen. Zout altijd als laatste toevoegen omdat deze anders de werking van het gist afbreekt.
- Als alles gemengd is het deeg verder kneden totdat de gluten mooi kleven. (Met een Kenwood keukenrobot en kneedhaak gedurende 9 minuten op stand 2, met de hand op een bebloemde werktafel).
- Bebloem het deeg en laat een eerste keer rijzen op een warme plaats onder een plasticfolie en enkele keukenhanddoeken.
- Klop vervolgens het deeg plat en verdeel in stukken van +/- 80gr
- Draai er mooie bolletjes van, druk ze plat (+/- 1cm) en leg op een antikleef bakplaat of bakpapier.
- Overdek opnieuw met plasticfolie en keukenhanddoeken en laat een 1 uur rijzen.
- Besprenkel de broodjes met wat water.
- Bak af in een (stoom)oven op 200° gedurende 10 minuten. (Indien je geen stoomoven hebt, plaats dan een ovenschaal met bakparels overgoten met water onderaan je oven).
- Laten afkoelen op een rooster.
