Molletes de Antequera

Het lekkerste uit De Mediteraanse keuken

Molletes de Antequera
zachte witte broodjes


Deze in Spanje zeer populaire broodjes kennen hun oorsprong in Mexico. Ze zijn heerlijk als ontbijt of lunch. Typisch Spaans is deze broodjes beleggen met geplette tomaat, olijfolie, peper en zout met als extraatje eventueel een stukje Ibérico of Serrano ham.

Ingrediënten:
  • 500 gr witte bloem (Croc)
  • 50 gr broodverbeteraar (gluten, optioneel)
  • 20 gr verse gist
  • 300 ml koud water
  • 10 gr reuzel of echte boter
  • 10 gr zout
Molletes de Antequera zachte witte broodjes

BEREIDING
  • Los de gist op in het koude water in een kom (keukenrobot).
  • Voeg er al roerend de bloem en broodverbeteraar aan toe.
  • Vervolgens de reuzel (In het originele recept wordt reuzel gebruikt wat een typische smaak geeft maar deze kan door echte boter vervangen worden) en zout toevoegen. Zout altijd als laatste toevoegen omdat deze anders de werking van het gist afbreekt.
  • Als alles gemengd is het deeg verder kneden totdat de gluten mooi kleven. (Met een Kenwood keukenrobot en kneedhaak gedurende 9 minuten op stand 2, met de hand op een bebloemde werktafel).
  • Bebloem het deeg en laat een eerste keer rijzen op een warme plaats onder een plasticfolie en enkele keukenhanddoeken.
  • Klop vervolgens het deeg plat en verdeel in stukken van +/- 80gr
  • Draai er mooie bolletjes van, druk ze plat (+/- 1cm) en leg op een antikleef bakplaat of bakpapier.
  • Overdek opnieuw met plasticfolie en keukenhanddoeken en laat een 1 uur rijzen.
  • Besprenkel de broodjes met wat water.
  • Bak af in een (stoom)oven op 200° gedurende 10 minuten. (Indien je geen stoomoven hebt, plaats dan een ovenschaal met bakparels overgoten met water onderaan je oven).
  • Laten afkoelen op een rooster.

Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.

ADRES

Urbanización
Pueblo Ana Maria fase 2, 40,
29713 Viñuela, Málaga, Spanje
GPS: 36.8687951058, -4.18167829339

+32 (0)474 97 97 12