Jaén, wereldhoofdstad van de internationale olijfolieproductie

In Andalusië wordt de meeste olijfolie ter wereld geproduceerd. In deze provincie ligt ook  Jaén dat internationaal bekend staat als grootse producent van dit vloeibare goud. De olijvenoogst is van december tot en met februari. Er groeien gemiddeld 25 to 30 kilo olijven aan één boom. Om 1 liter olijfolie te produceren is 5 kilo olijven nodig. 22 van de de beste virgen extra olijfoliën worden in Andalucië geproduceerd.

Soorten olijven

Geeft een fruitige, lichtkruidige en zoete olijfolie
Picual
De olie die uit deze olijven gewonnen wordt is donker van kleur, bitter met een fruitige geur.
Verdial
Deze olijven worden vooral in Malaga geteeld.
Arbequina
Deze olijven worden maar in zeer beperkte hoeveelheden geproduceerd.
Manzanilla
Deze olijven worden vooral gebruikt als tafelolijven, gerijpt met knoflook, tijm en venkel.
Gordal
Net als de Manzanilla olijven worden deze vooral gebruikt als tafelolijven.