Wie de kronkelweg naar Bobastro volgt in de provincie Málaga, merkt meteen dat dit geen doorsnee archeologische spot is. Bovenop de Mesas de Villaverde ligt een compleet uitgegraven stad waar Umar Ibn Hafsun in de 9e en 10e eeuw zijn rebellenbasis bouwde. Hier groeide een gemeenschap van mozárabes uit tot een serieus machtsblok dat het emiraat van Córdoba jarenlang wist te frustreren. De resten van huizen, grotten en een opvallende rotskerk zetten je midden in die turbulente periode.
Palodú - Málaga
Michelin sterrenrestaurant: * - Soles Guía Repsol: õ
Cocina Dual
Cris Cánovas & Diego Aguilar
Palodú voelt als een frisse adem in de buurt van Atarazanas. Jarenlang bleef het duo achter het fornuis stevig bouwen aan iets dat groter mocht worden. Het voormalige gastrobarjasje werd te krap, dus gooiden ze de ramen open voor een eigen keukenstijl. Geen franje, wel persoonlijkheid. Twee menu’s, twee visies, één team dat precies weet waar het naartoe wil. Zo werkt Palodú vandaag: helder, eerlijk en precies zoals Cris en Diego het graag koken.
Tien jaar vakmanschap
De reis begon in Teatinos, waar een klein gastrobarretje de basis vormde voor alles wat nu gebeurt. Daar leerden ze proeven, proberen, vragen en bijschaven. Inmiddels staat Palodú stevig en krijg jij het resultaat van een jarenlang opgebouwde keuken, vol ideeën die eerst ontstaan zijn aan het fornuis en later vorm kregen in hun eigen stijl.
Wat Palodú drijft
Duurzaamheid staat niet als los hoofdstuk apart, maar als dagelijkse gewoonte. Iedereen in de keten moet meeprofiteren, van producent tot het team dat jouw glas vult. Een eerlijke prijs, ruimte om te groeien en aandacht voor balans tussen werk en leven. In de keuken, in de zaal, bij de afwas of achter de schermen. Alles draait om mensen die weten wat samenwerken oplevert.
De voorraadkast is geen dictatuur met regels, maar een plek vol ingrediënten die ruimte geven aan creativiteit. Helder, levendig en altijd in beweging.
Het Palodú-team
Chefs: Cristina Cánovas, Diego Aguilar
Cocina: Sergio Camacho
Sumiller: Ana Cánovas
Jefe de Sala: Nacho Maraña
Sala: Rebeca Birdea, Juan Alberto de los Santos
Office: María Lucía Díaz, Mª Ángeles Gutiérrez
Waarom Palodú aanspreekt
Op een paar passen van de Mercado de Atarazanas draait het om twee menu’s: Alcazul en Palodú. Beide wisselen mee met de seizoenen en krijgen een passende wijnset. Wie graag meekijkt met wat er op het bord verschijnt, schuift aan bij de bar met zicht op de keuken.
Een aanrader uit hun repertoire is de combinatie van salmonete, gazpachuelo en aardappel. Rijk van smaak, technisch sterk en precies zoals Palodú werkt: helder, speels en exact op het juiste moment gebracht.
Palodú
1 ster, 1 sol: Hedendaags, Traditioneel, Iconic, Trending
C. Sebastián Souvirón, 7-9, 29005, Málaga, Spanje
951 77 71 01
Faciliteiten & Diensten
- Airconditioning
- Dineren aan de balie
- Toegankelijk voor rolstoelgebruikers
