Sherry & Wijn

Sherry komt in een breed scala en stijlen

Sherry komt in een enorm scala aan stijlen, variërend van kurkdroge fino tot heerlijk zoete Pedro Ximénez (ook bekend als PX).
Deze ondergewaardeerde versterkte wijn past fantastisch bij eten, vanwege de diversiteit aan gemaakte stijlen. Hoewel Sherry in de loop ter tijd in populariteit is afgenomen, is het nu weer in opkomst.

Sherry is een versterkte wijn uit de regio Jerez, Andalusië in het zuidwesten van Spanje. Deze wijnen zijn gemaakt van witte druiven, typisch van de variëteiten Palomino, Moscatel en Pedro Ximénez (PX).

De sherryproductie kan worden opgesplitst in twee hoofdstijlen: fino en oloroso, die beide zijn gemaakt van de Palomino-druif. Als stille wijn op zich produceert Palomino een lichte, nogal neutrale wijnstijl. In het tweede productieproces komen de 2 verschillende karakters van de sherry tot leven.

Fino-sherry

De stille wijn wordt verrijkt met 15-15,5% alcohol en opgeslagen in sherry-vaten die doorgaans een 600 Liter bevatten. Het rijpingsproces (gisting) in deze vaten duurt minimaal 3 jaar vooraleer de sherry gebotteld wordt. Door de wijn langer te laten gisten krijgt deze een rijkere, noot-biscuitachtige smaak.

Oloroso-sherry

Hier wordt de stille wijn versterkt tot 17% alcoholpercentage. De wijn wordt overgebracht in vaten waar het rijpingsproces veel smaak opneemt. Het verschil met rijping van de Fino is dat dit met de Oloroso sherry gebeurt in een solera-systeem. Het solera-systeem bestaat uit een reeks vaten (vaak op mekaar gestapeld). De nieuwste wijnen beginnen vanboven en worden in de loop der jaren vermengd met de oudere wijnen in de onderliggende vaten. Aangekomen in de onderste solero wordt de sherry gebotteld.

Stijlen

Fino (manzanilla)

Licht van smaak, kurkdroog en lage zuurgraad
Aroma’s: amandelen, kamille, citrus, gist
Best koel geserveerd

Oloroso

Volle body, droog en lage zuurgraad
Aroma’s: gedroogd fruit, sinaasappelschil, houtachtige tonen, amandel, bittere chocolade

Amontillado

Nootachtiger dan de fino
Lichter van smaak dan de oloroso
Aroma’s: amandelen, gedroogd fruit, houtachtige tonen, karamel
Licht gekoeld serveren

Palo Cortado

Minder bitter dan de amontilado
Heeft body, droog
Aroma’s: tofee, karamel, gedroogd fruit, amandelen, leerachtige tonen
Licht gekoeld of op kamertemperatuur serveren

Pale Cream

Basis: Fino
Iets minder zoet dan de cream
Aroma’s: karamel, rozijnen, gebrande suiker, amandelen, koekjes, gist

Cream

Basis: Oloroso met toevoeging van Moscatel
Aroma’s: karamel, gebrande suiker, toffee, gedroogd fruit

Moscatel

Verbouwd in de wijngaarden ten noorden van Jerez
Van nature zoete wijn
Aroma’s: druiven, bloemig karakter, honing

Bekende merken

Van de historische sherry's van Jerez tot de opkomende nieuwe wijngaarden in Ronda en de provincie Granada, Andalusië biedt tal van wijnen van topkwaliteit. Er zijn meer dan 40.000 hectare wijngaarden in Andalusië opgedeeld in 20 regio's.
Meer dan de helft van de wijn wordt geproduceerd in 4 grote ‘Denominación de Origen’.

Jérez, provincie Cádiz

Beroemd en wereldwijd bekend om zijn sherrygerijpte wijnen in al zijn variëteiten: fino, amontillado, oloroso, palocortao.

Málaga en Sierras de Málaga

Van oudsher bekend om de zoete dessertwijnen van Malaga. Pas ongeveer tien jaar geleden begon een handvol innovatieve wijnboeren met het produceren van interessante rode tafelwijnen in het Ronda-gebergte.

Montilla-Moriles, provincie Córdoba

Traditioneel zoete dessertwijnen van de variëteit Pedro Ximenez (PX) en droge witte wijnen die in het verouderingsproces sterk lijken op de sherry-soorten uit Jerez. Tegenwoordig produceert deze regio ook een breder scala aan andere witte en rode variëteiten.