Andalusië is een van de meest gastronomisch rijke regio's van Spanje en heeft een culinaire traditie die teruggaat tot de Moorse overheersing van het Iberisch schiereiland in de middeleeuwen. De Andalusische keuken combineert traditionele gerechten en bereidingswijzen met een breed scala aan ingrediënten die in overvloed aanwezig zijn in de regio, zoals vis en zeevruchten, olijfolie, knoflook, amandelen en saffraan.

Enkele populaire Andalusische recepten zijn:

• Gazpacho: Deze koude soep is een hoofdbestanddeel van de Andalusische keuken en wordt gemaakt met tomaten, paprika's, komkommers, brood en olijfolie. Het wordt meestal gekoeld geserveerd en is een verfrissend gerecht voor warme zomerdagen.
• Paella: Dit traditionele rijstgerecht zou zijn oorsprong vinden in Valencia, maar is ook populair in Andalusië. Het wordt meestal gemaakt met saffraan, kip, konijn en schaaldieren.
• Salmorejo: Dit is een koude soep op basis van tomaten, vergelijkbaar met Gazpacho maar dikker, met brood en olijfolie als hoofdingrediënten, en af en toe geserveerd met blokjes ham en gekookt ei erop.
• Gebakken vis: Gebakken vis is een populair gerecht in Andalusië, vooral in kustplaatsen. het wordt meestal geserveerd met een kant van friet of salade, en het wordt meestal gemaakt met sardines, ansjovis of inktvis.
• Huevos a la flamenca: Dit gerecht is een traditioneel Andalusisch gerecht gemaakt met eieren, tomaten, paprika's en uien. Het wordt meestal geserveerd als tapa of als hoofdgerecht.
• Rabo de toro: dit is een traditionele stoofpot gemaakt met stierenstaart, die meestal vele uren gaar wordt gekookt en meestal wordt geserveerd met aardappelen of brood.
• Porra antequerana: Dit is een gazpacho-achtige koude soep, typisch uit Antequera, gemaakt met brood, tomaten, paprika's, uien, olijfolie en azijn, het wordt meestal geserveerd met in blokjes gesneden gekookt ei en serranoham erop.
• Ajo blanco: Dit is een koude amandelsoep, typisch voor Malaga, gemaakt met amandelen, brood, knoflook, olijfolie, water en azijn, het wordt meestal gekoeld geserveerd met een vleugje druiven.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de vele heerlijke en traditionele gerechten die Andalusië te bieden heeft. Om de culinaire hoogstandjes van de regio ten volle te ervaren, kun je het beste lokale restaurants opzoeken en gerechten proberen die zijn bereid met verse, lokale ingrediënten. 

Andalusië heeft ook een lange geschiedenis van de productie van olijfolie en wijn, die beide een belangrijke rol spelen in de regionale keuken. Er zijn veel olijfoliemolens en wijnhuizen in de regio die bezoekers kunnen bezoeken om meer te weten te komen over de productie en om te proeven van de verschillende variëteiten.

Andalusië heeft ook een aantal culinaire festivals en evenementen gedurende het hele jaar, waaronder de Feria de Málaga, de Fiesta de la Vendimia in Jerez en de Ruta de la Tapa in Granada. Deze evenementen zijn een geweldige manier om meer te leren over de culinaire tradities van de regio en om te genieten van heerlijke gerechten en dranken.

Hieronder hebben we enkele recepten uit de Mediteraanse keuken voor u opgenomen.