Spaghetti Bolognaise

Het lekkerste uit De Mediteraanse keuken

Spaghetti Bolognaise
Pasta in vleessaus


Ingrediënten:

Pasta (2 personen):
  • 150 gr bloem (Miscela per pasta fresca)
  • 1 ei
  • 1 eierdop water + extra water indien nodig
  • koffielepel olijfolie
Saus:
  • 100gr tot 150gr panchetta
  • 400gr tot 500gr gemengd gehakt
  • 250ml tomaten passata
  • 100ml vleesboullion
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 selder stengel
  • 1 wortel
  • olijfolie
  • 50 gr echte boter
  • glas rode wijn
  • tijm, oregano, laurier, peper, zout
  • eventueel jalapeño peper of Cayennepeper

Spaghetti Bolognaise
BEREIDING
Pasta:
  • Stort de bloem op een werkblad en maak in het midden een kuiltje.
  • Breek een volledig ei in het kuiltje en voeg een eierdopje (half ei) water en 1 koffielepel olijfolie toe.
  • Alles goed mengen en voor +/- 10 minuten kneden totdat het deeg mooi vast wordt. Eventueel een beetje bloem of water toevoegen afhankelijk of het deeg te droog of nat is.
  • In plasticfolie wikkelen en een half uurtje laten rusten zodat de gluten hun werk kunnen doen. Dit geeft precies de tijd om de saus te bereiden.
  • Het deeg in 3 of 4 stukken snijden en door de pastaroller halen. Eerst stand 7 daarna 6, 5 en 4. 
  • De pasta vellen snijden in de gewenste vorm. Spaghetti: slierten van +/- 2mm.

Saus:
  • Mis en place
    - Panchetta in zeer kleine stukjes snijden.
    - Ui schillen en in brunoise snijden. (kleine blokjes van 3/4 mm)
    - Selder wassen en in bunoise snijden.
    - Wortel schillen en in brunoise snijden.
    - Knoflook schillen en klein snijden.
    - Eventueel een schijfje jalapeño peper klein snijden.
    - of bovenstaande groeten klein snijden en in een foodprocessor fijn hakken.
  • Een hoge pan op het vuur zetten en hierin de olijfolie en de boter laten smelten.
  • Hierin eerst de panchetta laten kleuren.
  • Voeg de fijngesneden of gehakte groeten toe en laat rustig enkele minuten stoven.
  • Voeg vervolgens het gemengd gehakt toe. Laat verder bakken totdat alle vocht uit de pan verdwenen is.
  • Blus het geheel met een glas wijn en laat de alcohol volledig verdampen.
  • Voeg de tomatenpassata en vleesbouillon toe.
  • Voeg, liefst verse, tijm, oregano en laurier toe. Eventueel Cayennepeper, peper en zout.
  • Plaats een deksel op de pan en laat op het kleinste vuur 1 à 2 uur verder pruttelen. Controleer regelmatig en voeg eventueel wat vocht toe.

Afwerking:

  • Zet een kookpot op het vuur met ruim water, zout en scheutje olijfolie voor de pasta
  • De zelfgemaakte pasta heeft een kooktijd van +/- 2 minuten (Spaghetti), Gedroogde pasta: zie aanwijzingen op de verpakking (min 1 minuut op de al dente kookwijze).
  • Terwijl de pasta kookt, zet een hoge pan op een groot vuur en voeg +/- 1 pollepel saus per persoon toe.
  • Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe. Het zetmeel en de olie in het kookvocht binden de saus extra en geeft een mooie glans aan de saus.
  • Voeg de pasta toe aan de saus en laat 1 minuut al roerend verder koken. Eventueel wat pasta kookvocht toevoegen.
  • Verdeel over borden en bestrooi met Parmezaan of kaas naar keuze.

Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.

ADRES

Urbanización
Pueblo Ana Maria fase 2, 40,
29713 Viñuela, Málaga, Spanje
GPS: 36.8687951058, -4.18167829339

+32 (0)474 97 97 12