Tussen de dorre vlaktes van Granada ligt Alcudia de Guadix, een dorp dat z’n eigen microklimaat heeft. Vochtig, groen en verrassend fris. Hier groeien bomen waar je elders alleen stof vindt, en de bergen tikken moeiteloos de 2000 meter aan. Samen met Exfiliana en Charches vormt Alcudia de Guadix de gemeente Valle de Zalabí. Het […]
Zin in iets anders dan standaard tapas? Deze gevulde artisjokken brengen kleur en karakter op tafel. Zacht van binnen, kruidig van buiten, met net genoeg pit. Perfect voor een zomerse lunch of als vrolijke starter bij je avondeten.
Wat heb je nodig
-
6 artisjokken
-
2 groene paprika’s
-
2 rode paprika’s
-
2 gepelde tomaten
-
Zwarte olijven
-
1 teen knoflook
-
Verse peterselie
-
Olijfolie
-
Azijn (sherryazijn is top)
-
Zout
Zo pak je het aan
Artisjokken schoonmaken is even werk, maar daarna loopt het vanzelf. Haal de stelen eraf, snijd het midden eruit zodat je ze straks kunt vullen. Gooi ze in een pan met kokend water en wat zout. Koken, afgieten, klaar.
Intussen snijd je de paprika’s, tomaten en knoflook klein. Fruit alles in wat olijfolie tot het lekker zacht is. Hak wat zwarte olijven mee voor extra smaak. Laat dit mengseltje even afkoelen.
Maak nu een simpele vinaigrette: olijfolie, een scheut sherryazijn en wat zout. Meer heeft het niet nodig.
Vul de artisjokken met de groentenmix, giet er wat van de vinaigrette over en strooi er fijngehakte peterselie overheen.
Serveer en scoor
Deze artisjokken werken koud het best. Even in de koelkast en dan op tafel. Lekker fris, lekker Spaans, lekker anders.
(c) foto en recept: canalcocina.es
