Vuur, een bezwering en een kom vol brandende drank. Queimada is geen gewone cocktail. Dit iconische drankje uit de Spaanse regio Galicië heeft iets magisch, iets duisters, iets dat je niet zomaar vergeet.
Spaanse weetjes en nieuws uit Andalusië
Amontillado
Amontillado is een uniek type droge sherry met een onderscheidend productieproces uit Cádiz. Gemaakt van Palomino-druiven begint het zijn reis als een Fino of Manzanilla, waarbij het rijpt onder een laag flor-gist die het beschermt tegen zuurstof. Wanneer de flor na verloop van tijd natuurlijk verdwijnt, ondergaat de wijn een tweede rijpingsfase, dit keer blootgesteld aan zuurstof. Het resultaat is een sherry die de frisheid van biologisch gerijpte wijnen combineert met de rijkdom van oxidatieve rijping.
Aromatisch Profiel en Smaaknotities
Amontillado staat bekend om zijn amberkleurige of topaasachtige tint en een smaakprofiel dat complexiteit en diepte in balans brengt. Verwacht notige aroma's zoals hazelnoot of amandel, verweven met subtiele kruidige tonen en een vleugje eik. In de mond biedt het een droge, maar toch zachte en rijke ervaring, vaak met een aanhoudende afdronk die zijn dubbele rijpingsproces benadrukt.
Hoe Amontillado Serveren
Deze sherry wordt het best licht gekoeld geserveerd, idealiter tussen 12°C en 14°C. In tegenstelling tot zwaardere wijnen worden de verfijnde smaken van Amontillado versterkt bij koelere temperaturen, waardoor het een verfrissende keuze is om puur van te genieten. Gebruik een traditioneel sherryglas of een wit wijnglas om zijn aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.
Perfecte Combinaties
Amontillado is een veelzijdige partner aan tafel. Het past perfect bij harde kazen zoals Manchego, oude Gouda of Comté, terwijl zijn notige profiel een uitstekende match vormt met jamón Iberico. Groenten met uitgesproken smaken, zoals paddenstoelen, artisjokken of asperges, gaan er ook goed mee samen. Voor een steviger gerecht kun je Amontillado combineren met geroosterde gevogelte- of visgerechten, waarbij zijn droogheid en zuurgraad de rijkdom in balans brengen.
Een Wijn Met Lagen
Amontillado biedt een balans tussen frisheid en diepte, waardoor het een favoriet is onder sherryliefhebbers. Zijn veelzijdigheid—van aperitief tot dinerbegeleider—maakt het een uitstekende keuze voor degenen die houden van complexe en genuanceerde wijnen. Of je nu geniet van tapas of een volledige maaltijd, Amontillado komt altijd tot zijn recht.
(c) foto: www.grupoestevez.es
___
© VIVAndalusia feb 2025
Misschien boeien deze berichten u ook?
Puerto de La Laja is een gehuchte van El Granado in de provincie Huelva, aan de oevers van de Guadiana. Lang was het een rustig landbouwdorpje. Tot de mijnbouw alles veranderde. Aan het einde van de negentiende eeuw transformeerde Puerto de La Laja in een van de belangrijkste mineraalverschepingspunten van Spanje. De oude laadkade diende eerst voor de export van mangaan uit de minas de Santa Catalina. Later groeide die rol spectaculair.
Villanueva de los Castillejos ligt in de comarca Andévalo, op 47 kilometer van de provinciehoofdstad Huelva. Een dorp met zo'n 3.000 inwoners, omringd door heuvels vol pijnbomen en eucalyptussen. Rustig, groen en dichter bij Portugal dan je denkt. De inwoners heten castillejeros. En ze zijn trots op wat ze hebben.
