Boquerones zijn dé kleine smaakbommetjes van Zuid-Spanje en in het bijzonder Málaga. Deze zilverkleurige visjes vallen onder de categorie blauwvis 'pescado azul', boordevol Omega 3. Goed voor je cholesterol én nog lekker ook. Andalusiërs weten wel wat lekker is: ze rollen de visjes even door bloem en bakken ze goudbruin in olijfolie. Simpel, knapperig en verslavend lekker.

Tapas met karakter

In Spaanse bars verschijnen boquerones steevast op de tapastafel. Lekker met een fris glas witte wijn of een koude caña. Je eet ze direct van het bord, op een stukje brood of met wat stokbrood om die heerlijke olijfolie op te deppen. Zin in iets anders? Probeer eens boquerones gevuld met zachte kaas. Een verrassende twist op de klassieker.

Van Málaga tot aan je bord

Boquerones hebben hun thuisbasis in Andalusië, vooral rond Málaga. Daar hoort deze tapa net zo bij de kust als zon en zee. Elke bar heeft z’n eigen versie: gefrituurd, gemarineerd in azijn of gevuld met iets romigs. Hoe je ze ook eet, boquerones brengen altijd een vleugje Andalusische zomer op tafel.

Klassiek Andalusisch: boquerones a la andaluza

De simpelste dingen zijn vaak het lekkerst. Rol de boquerones even door wat bloem en bak ze goudbruin in olijfolie. Geen ingewikkelde stappen, geen geheim ingrediënt. Alleen jij, een pan en dat heerlijke sissende geluid van verse vis.

Boquerones met een twist

Wil je eens iets anders dan de klassieke versie? Vul de visjes met een beetje kaas en bak ze op dezelfde manier. Zacht van binnen, knapperig van buiten. Perfect bij een glas wijn op een zwoele avond.

Fris en zuur: boquerones en vinagre

Dan is er nog de koude variant: boquerones in azijn. Fris, licht en helemaal Spaans. Een beetje knoflook, wat peterselie, een plonsje olijfolie, en je hebt een tapa die smaakt naar zomer – het hele jaar door.

(c) foto en recept: www.chaopescaoseafood.com