Carrillada de cerdo en salsa, of Spaanse varkenswangetjes in saus, is een waar juweel in de Spaanse keuken. In het bruisende nachtleven van Madrid worden deze malse en smaakvolle varkenswangetjes liefkozend 'la otra carne roja' genoemd, oftewel 'het andere rode vlees'. Dit Spaanse klassieke gerecht is een getuigenis van het culinaire vakmanschap van het land, waar traditie, smaak en culturele betekenis samenkomen in elke hap.
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Cartojal Versterkte Zoete Wijn uit Málaga
(c) foto en bestellen: bodegasmalagavirgen.com
Cartojal, een versterkte zoete wijn uit de zonovergoten wijngaarden van Málaga, biedt een verrukkelijke ervaring. Met zorg vervaardigd, toont deze wijn het beste van de Spaanse wijnbouw en levert een harmonieuze mix van zoetheid en zuurgraad die je smaakpapillen zeker zal betoveren.
Het Wijnbereidingsproces: Een Samensmelting van Traditie en Zorg
De reis van Cartojal begint in de wijngaard, waar de druiven zorgvuldig worden geoogst op het moment dat ze hun optimale rijpheid bereiken, met een ideale suikerconcentratie van 268 g/l. De druiven worden ontsteeld en gemacereerd om hun aromatisch potentieel te ontsluiten. Vervolgens wordt het sap zachtjes pneumatisch geperst en gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van 15ºC.
Om de karakteristieke zoetheid van de wijn te behouden, wordt de fermentatie gestopt door toevoeging van gerectificeerde wijnalcohol, waardoor het alcoholgehalte op 15% komt en er ongeveer 100 g restsuikers behouden blijven. De wijn wordt vervolgens met de grootste zorg behandeld, met minimale ingrepen, wat kan resulteren in natuurlijke neerslag — een teken van zijn zuiverheid en authenticiteit.
Proefnotities: Een Symfonie van Smaken
Uiterlijk: Cartojal presenteert zich als een lichtgele wijn, met subtiele groenachtige tinten die prachtig het licht opvangen. Schoon en helder, is hij net zo visueel aantrekkelijk als heerlijk.
Geur: In de neus begroet Cartojal je met frisse aroma's van honing en citrusvruchten. De geur is uitnodigend en zet de toon voor de smaken die nog komen.
Smaak: Wanneer je een slok neemt, ontdek je een delicate dans van verse druivensmaken, perfect in balans tussen zoetheid en zuurgraad. De zoetheid is niet overheersend; in plaats daarvan wordt deze geharmoniseerd met precies de juiste toets van zuurgraad, wat elke slok verfrissend en bevredigend maakt.
Serveersuggesties: De Perfecte Temperatuur
Om optimaal van Cartojal te genieten, serveer hem gekoeld tussen 6º en 8ºC. Dit temperatuurbereik versterkt zijn frisse en levendige karakter, waardoor het een ideale keuze is voor een warme avond of als dessertwijn. Combineer hem met lichte fruitdesserts, zachte kazen, of geniet er gewoon op zichzelf van als een zoete traktatie.
Conclusie: Cartojal – Een Wijn met het Hart van Málaga
Cartojal onderscheidt zich niet alleen door zijn voortreffelijke smaakprofiel, maar ook door zijn toewijding aan veganistische praktijken. Of je nu een wijnliefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een unieke en heerlijke aanvulling op je collectie, Cartogal biedt een smaak van Málaga die je niet wilt missen.
Misschien boeien deze berichten u ook?
Almogía is zo’n dorp waar de tijd net even anders lijkt te lopen. Je vindt het in de Montes de Málaga, op een heuvel die vol staat met olijfbomen, amandelstruiken en pijnbomen. Geen platgetreden toeristenpad, maar een plek waar tradities nog ademhalen.
Andalusië, de door de zon overgoten regio in het zuiden van Spanje, staat al lang bekend als een land van rijke tradities, levendige cultuur en spectaculaire landschappen. Onder zijn vele schatten springt er één uit als vloeibaar goud: de voortreffelijke olijfolie die wordt geproduceerd in dit vruchtbare land. Nu de oogst van 2023 eraan komt, is het de perfecte tijd om de wereld van de Andalusische olijfolie te verkennen en te ontdekken waarom het nog steeds wordt gekoesterd als een van de beste ter wereld.
