Andalusië weet hoe je vis moet frituren. Cazón en adobo – in Cádiz kortweg el adobo – is een klassieker. Goudbruin gefrituurd, vanbinnen mals, vanbuiten knapperig. Ideaal bij een koude caña of een frisse tinto de verano.

Wat is cazón eigenlijk?

Cazón is geen chique visje. Het is een soort hondshaai. Klinkt minder gezellig, smaakt geweldig. Zeker als je 'm marineert in knoflook, azijn en specerijen. En dat is precies wat hier gebeurt. Adobo is de marinade. En die maakt het verschil.

Liever geen haai? Dan kun je ook witvis zoals kabeljauw of heek gebruiken. Maar eerlijk: met cazón hou je het authentiek én betaalbaar.

Wat heb je nodig?

Voor 5 hongerige mensen:

• 300 g cazón

• 200 ml water

• 200 ml sherryazijn

• 5 g paprikapoeder

• 20 g grove zeezout

• 5 g oregano

• 2 g komijn

• 3 tenen knoflook

• 1 blaadje laurier

• 20 g bloem

Zo maak je het

Snijd de vis in blokjes. Gooi alles behalve de bloem in een kom. Roer. Laat de visblokjes hierin minstens 8 uur rusten in de koelkast. Gaat het sneller? Ja. Wordt het dan lekkerder? Nee.

Na het marineren: vis uit de marinade halen, droogdeppen, door de bloem halen en dan hup, de frituurpan in. Heet en snel. Max 5 minuten.

Waarom zo lekker?

Het geheim zit 'm in de zuren. De azijn breekt de vezels af en maakt de vis supermals. De knoflook en komijn geven pit, de oregano frisheid. En het paprikapoeder? Dat zorgt voor die herkenbare kleur én smaak.

Waarmee eet je het?

Naast een koud drankje? Patatas aliñás, wat brood en misschien wat olijven. Meer heb je niet nodig.

Conclusie

Cazón en adobo is simpel, snel en smaakvol. Geen gedoe. Geen poespas. Gewoon een bak vol goed gemarineerde vis, perfect gefrituurd. Cádiz op een bord.

(c) foto en recept: www.directoalpaladar.com