Puerto de La Laja is een gehuchte van El Granado in de provincie Huelva, aan de oevers van de Guadiana. Lang was het een rustig landbouwdorpje. Tot de mijnbouw alles veranderde. Aan het einde van de negentiende eeuw transformeerde Puerto de La Laja in een van de belangrijkste mineraalverschepingspunten van Spanje. De oude laadkade diende eerst voor de export van mangaan uit de minas de Santa Catalina. Later groeide die rol spectaculair.
Spaanse weetjes en nieuws uit Andalusië
Cazón en adobo: pittig, knapperig en spotgoedkoop
Andalusië weet hoe je vis moet frituren. Cazón en adobo – in Cádiz kortweg el adobo – is een klassieker. Goudbruin gefrituurd, vanbinnen mals, vanbuiten knapperig. Ideaal bij een koude caña of een frisse tinto de verano.
Wat is cazón eigenlijk?
Cazón is geen chique visje. Het is een soort hondshaai. Klinkt minder gezellig, smaakt geweldig. Zeker als je 'm marineert in knoflook, azijn en specerijen. En dat is precies wat hier gebeurt. Adobo is de marinade. En die maakt het verschil.
Liever geen haai? Dan kun je ook witvis zoals kabeljauw of heek gebruiken. Maar eerlijk: met cazón hou je het authentiek én betaalbaar.
Wat heb je nodig?
Voor 5 hongerige mensen:
-
300 g cazón
-
200 ml water
-
200 ml sherryazijn
-
5 g paprikapoeder
-
20 g grove zeezout
-
5 g oregano
-
2 g komijn
-
3 tenen knoflook
-
1 blaadje laurier
-
20 g bloem
Zo maak je het
Snijd de vis in blokjes. Gooi alles behalve de bloem in een kom. Roer. Laat de visblokjes hierin minstens 8 uur rusten in de koelkast. Gaat het sneller? Ja. Wordt het dan lekkerder? Nee.
Na het marineren: vis uit de marinade halen, droogdeppen, door de bloem halen en dan hup, de frituurpan in. Heet en snel. Max 5 minuten.
Waarom zo lekker?
Het geheim zit 'm in de zuren. De azijn breekt de vezels af en maakt de vis supermals. De knoflook en komijn geven pit, de oregano frisheid. En het paprikapoeder? Dat zorgt voor die herkenbare kleur én smaak.
Waarmee eet je het?
Naast een koud drankje? Patatas aliñás, wat brood en misschien wat olijven. Meer heb je niet nodig.
Conclusie
Cazón en adobo is simpel, snel en smaakvol. Geen gedoe. Geen poespas. Gewoon een bak vol goed gemarineerde vis, perfect gefrituurd. Cádiz op een bord.
(c) foto en recept: www.directoalpaladar.com
___
© VIVAndalusia sep 2025
Misschien boeien deze berichten u ook?
Villanueva de los Castillejos ligt in de comarca Andévalo, op 47 kilometer van de provinciehoofdstad Huelva. Een dorp met zo'n 3.000 inwoners, omringd door heuvels vol pijnbomen en eucalyptussen. Rustig, groen en dichter bij Portugal dan je denkt. De inwoners heten castillejeros. En ze zijn trots op wat ze hebben.
Lebrija, provincie Sevilla, ligt ingeklemd tussen moerasland, wijngaarden en pottenbakkerijen, hoog boven de vlakke marisma van de Bajo Guadalquivir. Aan de horizon steekt een slanke toren omhoog. De plaatselijke bevolking noemt haar de Giraldilla, vanwege haar opvallende gelijkenis met de beroemde toren van de Sevillaanse kathedraal. Die naam zegt meteen wat voor stad dit is: een plek met karakter, geschiedenis en een gezonde dosis trots.
