Zin in iets dat naar zee ruikt, kruidig pruttelt en niet moeilijk doet? De cazuela de fideos uit Málaga is jouw antwoord. Deze stoof met dikke visslierten is een vaste waarde op tafel in Zuid-Spanje. Lekker lomp, machtig en vooral: bomvol smaak.

Dikke slierten, stevig karakter

Hier geen sierlijke vermicelli. In Málaga gaan de fideos gewoon dik. Denk aan de pasta van een fideuá, maar dan ondergedompeld in een rijke visbouillon. Serieuze smaken, geen flauwekul.

Alles draait om die bouillon

Je begint met koppen en schalen van garnalen. Even aanzetten, dan water erbij, zachtjes trekken. Ondertussen bak je een sofrito: paprika, tomaat, knoflook, laurier en een snuf saffraan. Als het vuur z’n werk heeft gedaan, gaat alles door een zeef. Weg met de schillen, hallo geurige basis.

Nu wordt het pas serieus

Gooi de fideos in de pan, peper erbij, en dan komt het feest op gang. Na een kwartiertje mogen de mosselen erbij. Vlak voor het einde voeg je de garnalen toe. Vuur uit, de rest doet zichzelf.

Smaak van thuis

Deze stoof is niet zomaar eten. Het is zondagmiddag. Het is die tafel waar iedereen aan schuift, zonder afspraak. Wie ooit in Málaga heeft gegeten, weet: dit gerecht blijf je maken. Elke keer net iets anders, maar altijd met dezelfde bedoeling.

Nog handig om te weten

Calamares erbij? Mag. Witte vis? Ook goed. Maar over één ding wordt niet onderhandeld: dikke fideos horen erin. Punt.

(c) foto en recept: www.gallinablanca.es