Las Cabezas de San Juan in de provincie Sevilla schreef op 1 januari 1820 geschiedenis. In dit Andalusische stadje riep luitenant-kolonel Rafael de Riego de Spaanse grondwet uit, die jaren eerder in Cádiz werd gezworen. Dit moedige moment maakte een einde aan het absolutisme van Fernando VII en de Spaanse Inquisitie. Spanje kreeg zo zijn eerste constitutionele monarchie.
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Chivo de Lechal: De Authentieke Smaak van Malaga
Ben je een liefhebber van Spaanse gerechten en op zoek naar een authentieke culinaire ervaring? Dan is Chivo de Lechal uit de keuken van El Bodegón de Juan Maria in Canillas de Aceituno een absolute must-try! Dit traditionele gerecht, afkomstig uit de provincie Malaga, combineert de pure smaken van de Malagueño speengeit met de ambachtelijke bereidingswijze van de regio.
Wat maakt Chivo de Lechal zo bijzonder?
De Malagueño speengeit, ook wel Chivo Lechal Malagueño genoemd, is de ster van dit gerecht. Deze geitjes worden uitsluitend grootgebracht in de provincie Malaga en staan bekend om hun malse en sappige vlees. Dit komt omdat de lammeren alleen moedermelk hebben gedronken, wat zorgt voor een ongeëvenaarde zachtheid en een delicate smaak die je gehemelte streelt.
Het geheim achter de smaak
Het gerecht begint met zorgvuldig geselecteerde stukken vlees, meestal de schouder en het been van het speenlam. Deze worden royaal gekruid met een mengsel van knoflook, tijm, oregano, citroensap, olijfolie en een snufje zout. Maar hier komt het geduldige deel: het vlees moet 12 uur marineren om alle smaken diep in het vlees te laten trekken. Dit is de sleutel tot die intense, aromatische smaak waar Chivo de Lechal bekend om staat.
Na het marineren gaat het vlees in een traditionele aardewerken ovenschaal en wordt het langzaam geroosterd op olijvenhout, wat het gerecht een subtiel rokerige toon geeft. Elke 15 minuten wordt het vlees bedruppeld met een mix van water, citroensap en wijn, wat niet alleen voor extra smaak zorgt, maar ook de sappigheid behoudt. Na een uur roosteren, is het vlees perfect gaar en boterzacht.
Serveer het zoals de locals
De klassieke manier om Chivo de Lechal te serveren? Simpel, maar effectief! Een paar gebakken aardappelen of courgettes aan de zijkant zijn genoeg om dit smaakvolle vlees te begeleiden. Deze bijgerechten nemen de rijke smaken van het gerecht mooi over en zorgen voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Waarom eten bij El Bodegón de Juan Maria?
In Canillas de Aceituno is El Bodegón de Juan Maria dé plek om deze delicatesse te proeven. Hier wordt Chivo de Lechal nog steeds op traditionele wijze bereid, met respect voor het eeuwenoude recept. Het gezellige, rustieke interieur van het restaurant en de warme gastvrijheid van het personeel maken je eetervaring compleet.
Dus, ben je in Malaga en wil je een echt authentieke maaltijd beleven? Zet dan koers naar Canillas de Aceituno en laat je smaakpapillen verwennen met de unieke smaken van Chivo de Lechal. Je zult er geen spijt van krijgen!
Smaakvol en authentiek: een ervaring om niet te missen
Met Chivo de Lechal proef je niet alleen de lokale cultuur, maar ook de passie van de Malagueño keuken. Dit gerecht is meer dan alleen eten – het is een culinaire reis naar het hart van Andalusië, waar traditie en smaak samenkomen. Perfect voor fijnproevers die op zoek zijn naar iets bijzonders!
Waar te vinden:
El Bodegón de Juan Maria
Canillas de Aceituno, Malaga, Spanje
Misschien boeien deze berichten u ook?
Het Castillo de la Duquesa ligt aan de kust van Manilva, provincie Málaga, gebouwd in 1767 door Francisco Paulino uit Sevilla. Koning Karel III gaf hem hiervoor de eer om een cavalerie-compagnie aan te voeren. De timing was strategisch: Spanje wilde Gibraltar terugveroveren van Engeland, en deze ankerplaats moest beschermd worden.
