Klein van formaat, groot van karakter. Fuente-Tójar is het minste dorp in het Subbética-gebied in de provincie Córdoba, maar wat het te bieden heeft, verbaasd je. Hier stap je zo een andere wereld binnen: eentje van olijfgaarden, muurschilderingen, Iberische geschiedenis en een levende volkstraditie die al eeuwen meegaat.
Spaanse weetjes en nieuws uit Andalusië
Estepa en een flesje: olijfolie met naam en faam
Wie Estepa zegt, zegt olijfolie. Niet zomaar eentje uit het schap, maar een die een beschermde herkomstbenaming draagt. De Denominación de Origen Estepa is de eerste in Sevilla en hoort tot de strengst gecontroleerde van Spanje. Hier draait het om kwaliteit vanaf de boom tot aan de dop.
Een streek die klopt als een klok
In de regio rond Estepa (provincie Sevilla), inclusief dorpen als Casariche, El Rubio en Herrera, heerst een typisch mediterraan klimaat. Denk aan zachte winters, warme zomers en een jaarlijkse temperatuur tussen de 15 en 18 graden. De olijfbomen groeien op rode en witte kalkrijke bodems, en dat proef je terug in de olie. Voeg daar hoogtes tot boven de 800 meter aan toe en je hebt het perfecte recept voor olijven die hun werk serieus nemen.
De lokale trots: Hojiblanca en haar vrienden
De smaakmakers van de Estepolijfolie zijn de klassieke Andalusische rassen zoals picual, arbequina en manzanilla. Maar de hoofdmoot? Die bestaat uit hojiblanca, de trots van de streek. Deze variëteiten worden niet zomaar ergens verwerkt. Alles gebeurt lokaal, van boomgaard tot bottelarij. Alleen bedrijven die binnen de DO-grenzen vallen én geregistreerd zijn, mogen deze olie produceren.
Van boom naar fles in 24 uur
Kwaliteit is een kwestie van timing. Daarom worden de olijven binnen een dag na de oogst geperst. Geen lange ritten in oververhitte vrachtwagens, maar korte lijnen en snelle verwerking. De olijven worden geplukt met zorg—handmatig, met stokken of met lichte trillingen—en belanden vrijwel meteen in de molen.
Het proces: ambacht, maar strak geregisseerd
Na de oogst volgt een nauwkeurig proces: wassen, malen, kneden en centrifugeren. Alles gebeurt onder het toeziend oog van het Consejo Regulador, dat monsters analyseert en de kwaliteit bewaakt. Alleen de olie die aan de strengste eisen voldoet, krijgt een genummerde zegel van goedkeuring. Geen zegel? Geen officiële Estepolijfolie.
Een geschiedenis in vloeibare vorm
Al in de Romeinse tijd stroomde hier olijfolie richting Sevilla, Córdoba en Écija. Estepa vormde toen een belangrijk knooppunt in de oliehandel van Hispania Baetica. Ook in de middeleeuwen bleef de olijfboom een vaste waarde. Tijdens de islamitische periode en later onder christelijk bestuur groeide het oliespoor verder uit tot wat het nu is: een economische, culturele en culinaire traditie met pit.
Kort samengevat: in Estepa zit de kwaliteit niet alleen in de fles, maar ook in de grond, de lucht en de eeuwen aan kennis die erin zijn gegoten.
(c) foto en bron: www.estepa.es
___
© VIVAndalusia jun 2025
Misschien boeien deze berichten u ook?
Het Cabildo Catedral van Córdoba boekt opnieuw vooruitgang in de zorg voor de Mezquita-Catedral. De Provinciale Erfgoedcommissie gaf groen licht voor de restauratie van het dak van de Capilla de Santa Inés. Een belangrijke stap, want de kapel kampt al jaren met ernstige waterproblemen.
