Klein van omvang, groot van geschiedenis. El Torno is een pedanía van Jerez de la Frontera in de provincie Cádiz die je niet zomaar vergeet. Rustig, authentiek en doordrenkt van Andalusisch karakter.
Spaanse weetjes en nieuws uit Andalusië
Gazpachuelo malagueño: de soep die je verrast
Málaga heeft een culinair geheim dat veel buiten de regio onbekend is: gazpachuelo malagueño. De naam lijkt op gazpacho, maar verder hebben de twee weinig met elkaar te maken. Gazpachuelo is warmer, romiger en heeft geen tomaat. Het is een vissoep met aardappel, afgemaakt met knoflookmayonaise, en het recept stamt rechtstreeks uit de visserswereld aan de Costa del Sol.
Wat zit erin?
De basis is een bouillon van merluzakarkassen en garnalenkoppen, met aardappelblokjes en laurier. De loins van de merluza en de scampi's garen op het laatste moment in de residuele warmte, zodat ze zacht en sappig blijven. De mayo, gemaakt van ei, olijfolie, zonnebloemolie en citroen, wordt langzaam door de hete bouillon geroerd. Dat klinkt simpel, maar het vraagt om geduld: te snel werken en de saus schift.
Veel gezinnen voegen gekookt of opgeklopt eiwit toe, wat extra luchtigheid geeft. Garnalen of blokjes jamón zorgen voor een speelse variatie op het klassieke witte kleurpalet van het gerecht.
Zo maak je het stap voor stap
Vraag de visboer om de merluza schoon te maken: ruggengraat, kop en vel eraf, filets zo graatvrij mogelijk. Snij de aardappelen in gelijke stukken en pel de scampi's. Bewaar de schalen.
Zet de graten, kop en garnalenresten op met 3 liter water, de aardappelstukken, laurier en peterselie. Breng aan de kook en laat op laag vuur 30 minuten trekken terwijl je het schuim afschept.
Zeef de bouillon in een schone pan en kook de aardappelen daarin nog 10 tot 12 minuten gaar. Maak ondertussen de mayonaise van het ei, beide oliën, citroensap en zout.
Haal de pan van het vuur en schep er een paar soeplepels bouillon uit. Voeg die beetje bij beetje aan de mayo toe terwijl je rustig roert. Zo went de emulsie aan de warmte zonder te schiften. Herhaal dit tot je de apart gehouden bouillon volledig hebt opgewerkt.
Voeg de merluzastukken en scampi's toe aan de pan, laat ze twee minuten garen op het restwarmte en schenk dan de mayonaisemix er langzaam bij. Blijf rustig mengen en serveer meteen, bestrooid met fijngehakte verse peterselie.
Voor wie dit gerecht is
Gazpachuelo malagueño is een uitstekend voorgerecht voor een feestelijk etentje. De soep is zacht van smaak en fluweelzacht van textuur, en trekt ook mensen over de streep die normaal niet gek zijn op vis. Serveer er flink wat brood bij om de bouillon mee op te deppen. Verplicht.
Voedingswaarden (per persoon, indicatief)
De soep levert een behoorlijke hoeveelheid eiwitten dankzij de vis en het ei, en goede vetten via de olijfolie. De aardappelen zorgen voor koolhydraten en vulling. Een licht maar voedzaam bord dat past bij een hoofdmaaltijd zonder dat het zwaar op de maag ligt.
(c) foto, recept en bron: www.directoalpaladar.com
___
© VIVAndalusia apr 2026
Misschien boeien deze berichten u ook?
De níspero komt oorspronkelijk uit China en Japan en vond in de achttiende eeuw zijn weg naar Europa. In het zonnige klimaat van Spanje voelde hij zich meteen thuis. Sayalonga, een dorpje in de Axarquía-regio, provincie Málaga, groeide uit tot de onbetwiste hoofdstad van dit bijzondere fruit. Het microklimaat tussen de Middellandse Zee en de Sierra de Almijara zorgt voor optimale groeiomstandigheden. De kwaliteit van de níspero's uit deze streek is dan ook uitzonderlijk.
Benahadux ligt in de Bajo Andarax, vlakbij de hoofdstad Almería. Het dorp is omringd door fruitbomen en irrigatieland in de riviervallei. Wie verder kijkt, ziet het ruige droge landschap van de laatste uitlopers van de Sierra de Gador. Dat contrast maakt Benahadux meteen bijzonder.
