Chocolade maken aan zee

Maychoco is een ambachtelijke chocoladeworkshop in Málaga aan de Costa del Sol. Hier wordt chocolade gemaakt volgens de "bean to bar"-methode. Dit betekent dat het hele proces in eigen handen is, van het roosteren van de cacaoboon tot de uiteindelijke chocoladereep.

Wie zit er achter Maychoco?

Maychoco is het project van Mayte Sánchez. In 2019 opende ze haar werkplaats in Benajarafe (Málaga). Daar begon ze met cacaobonen van topkwaliteit, afkomstig van de beste plantages ter wereld. Met de hand en op ambachtelijke wijze verwerkt ze de bonen tot chocolade met een verfijnde smaak.

Opleiding en expertise

Mayte Sánchez zette haar eerste stappen in 2017 met cursussen bij lokale patissiers. Maar haar passie ontstond in de keuken van haar ouders, waar ze als kind hielp en leerde hoe smaken emoties kunnen oproepen.

In 2018 en 2019 specialiseerde ze zich verder bij gerenommeerde chocolatiers Isabel Félez (Chocolates Isabel, Teruel) en Rakel González (Kaitxo, Vizcaya). Daarnaast behaalde ze haar certificering als Chocoladeproever (niveau I en II) bij het International Institute of Chocolate & Cacao Tasting.

Ze is medeoprichter van de Spaanse Vereniging ter Bevordering van Ambachtelijke "Bean to Bar"-Chocolade. In november 2019 begon ze haar productie in Benajarafe.

Ambachtelijk proces

In haar kleine werkplaats worden cacaobonen met de hand geroosterd en verwerkt tot chocolade. Dit resulteert in een unieke smaak en een product van de hoogste kwaliteit.

Lokale ingrediënten

Sommige creaties bevatten hoogwaardige streekproducten. Denk aan extra vierge olijfolie van Finca La Torre, seizoensgebonden mango’s uit de Axarquía en gezouten amandelen van Almensur. Ook wordt Flor de Sal uit de zoutpannen van Cádiz gebruikt.

Duurzaam en verantwoord

Alle cacao die Maychoco gebruikt, komt van plantages waar eerlijke arbeidsomstandigheden en milieuvriendelijke teelt centraal staan. Het merk staat voor respect voor mens en natuur.

(c) foto en bron: maychoco.es