Drie stadjes vormen samen het gemeentegebied van Cádiar: het gelijknamige hoofdstadje plus Narila en Yátor. Ze liggen ingeklemd tussen de imposante Sierra Nevada en de Sierra Contraviesa, vlakbij de Río Guadalfeo in de provincie Granada. Het laaggelegen Barrio Bajo toont je meteen hoe authentieke Alpujarra-architectuur eruitziet: witgekalkte huisjes, smalle straatjes en dat typische bergdorpje-gevoel.
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Maychoco, Chocolate uit Málaga
Chocolade maken aan zee
Maychoco is een ambachtelijke chocoladeworkshop in Málaga aan de Costa del Sol. Hier wordt chocolade gemaakt volgens de "bean to bar"-methode. Dit betekent dat het hele proces in eigen handen is, van het roosteren van de cacaoboon tot de uiteindelijke chocoladereep.
Wie zit er achter Maychoco?
Maychoco is het project van Mayte Sánchez. In 2019 opende ze haar werkplaats in Benajarafe (Málaga). Daar begon ze met cacaobonen van topkwaliteit, afkomstig van de beste plantages ter wereld. Met de hand en op ambachtelijke wijze verwerkt ze de bonen tot chocolade met een verfijnde smaak.
Opleiding en expertise
Mayte Sánchez zette haar eerste stappen in 2017 met cursussen bij lokale patissiers. Maar haar passie ontstond in de keuken van haar ouders, waar ze als kind hielp en leerde hoe smaken emoties kunnen oproepen.
In 2018 en 2019 specialiseerde ze zich verder bij gerenommeerde chocolatiers Isabel Félez (Chocolates Isabel, Teruel) en Rakel González (Kaitxo, Vizcaya). Daarnaast behaalde ze haar certificering als Chocoladeproever (niveau I en II) bij het International Institute of Chocolate & Cacao Tasting.
Ze is medeoprichter van de Spaanse Vereniging ter Bevordering van Ambachtelijke "Bean to Bar"-Chocolade. In november 2019 begon ze haar productie in Benajarafe.
Ambachtelijk proces
In haar kleine werkplaats worden cacaobonen met de hand geroosterd en verwerkt tot chocolade. Dit resulteert in een unieke smaak en een product van de hoogste kwaliteit.
Lokale ingrediënten
Sommige creaties bevatten hoogwaardige streekproducten. Denk aan extra vierge olijfolie van Finca La Torre, seizoensgebonden mango’s uit de Axarquía en gezouten amandelen van Almensur. Ook wordt Flor de Sal uit de zoutpannen van Cádiz gebruikt.
Duurzaam en verantwoord
Alle cacao die Maychoco gebruikt, komt van plantages waar eerlijke arbeidsomstandigheden en milieuvriendelijke teelt centraal staan. Het merk staat voor respect voor mens en natuur.
(c) foto en bron: maychoco.es
Misschien boeien deze berichten u ook?
Lagunas de Campillos vind je in het noordwesten van de provincie Málaga, vlak bij het stadje Campillos in de Antequeravallei. Het complex bestaat uit elf lagunes die verspreid liggen over een relatief vlak landschap tussen Benamejí (provincie Córdoba) en Vega Alta de Antequera. Het gebied is grotendeels omgevormd door landbouw - olijfbomen, graanvelden en zonnebloemen domineren het uitzicht.
Alma Turdetana is een ongefilterd ambachtelijk bier uit Córdoba, Spanje. Dit Golden Bragoot bier combineert de eeuwenoude traditie van honingbier met een moderne twist. De brouwers gebruiken sinaasappelbloemhoning uit Hornachuelos en voegen natuurlijke kaneel toe. Het resultaat? Een bier met karakter dat je zintuigen prikkelt en je smaakpapillen wakker schudt.
