Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan... Elk jaar hetzelfde tafereel: de Sint meert aan, kinderen zingen bij de schoorsteen en de pepernoten vliegen in het rond. Maar waarom vertrekt die goedheiligman eigenlijk steeds weer richting Spanje?
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Maychoco, Chocolate uit Málaga
Chocolade maken aan zee
Maychoco is een ambachtelijke chocoladeworkshop in Málaga aan de Costa del Sol. Hier wordt chocolade gemaakt volgens de "bean to bar"-methode. Dit betekent dat het hele proces in eigen handen is, van het roosteren van de cacaoboon tot de uiteindelijke chocoladereep.
Wie zit er achter Maychoco?
Maychoco is het project van Mayte Sánchez. In 2019 opende ze haar werkplaats in Benajarafe (Málaga). Daar begon ze met cacaobonen van topkwaliteit, afkomstig van de beste plantages ter wereld. Met de hand en op ambachtelijke wijze verwerkt ze de bonen tot chocolade met een verfijnde smaak.
Opleiding en expertise
Mayte Sánchez zette haar eerste stappen in 2017 met cursussen bij lokale patissiers. Maar haar passie ontstond in de keuken van haar ouders, waar ze als kind hielp en leerde hoe smaken emoties kunnen oproepen.
In 2018 en 2019 specialiseerde ze zich verder bij gerenommeerde chocolatiers Isabel Félez (Chocolates Isabel, Teruel) en Rakel González (Kaitxo, Vizcaya). Daarnaast behaalde ze haar certificering als Chocoladeproever (niveau I en II) bij het International Institute of Chocolate & Cacao Tasting.
Ze is medeoprichter van de Spaanse Vereniging ter Bevordering van Ambachtelijke "Bean to Bar"-Chocolade. In november 2019 begon ze haar productie in Benajarafe.
Ambachtelijk proces
In haar kleine werkplaats worden cacaobonen met de hand geroosterd en verwerkt tot chocolade. Dit resulteert in een unieke smaak en een product van de hoogste kwaliteit.
Lokale ingrediënten
Sommige creaties bevatten hoogwaardige streekproducten. Denk aan extra vierge olijfolie van Finca La Torre, seizoensgebonden mango’s uit de Axarquía en gezouten amandelen van Almensur. Ook wordt Flor de Sal uit de zoutpannen van Cádiz gebruikt.
Duurzaam en verantwoord
Alle cacao die Maychoco gebruikt, komt van plantages waar eerlijke arbeidsomstandigheden en milieuvriendelijke teelt centraal staan. Het merk staat voor respect voor mens en natuur.
(c) foto en bron: maychoco.es
Misschien boeien deze berichten u ook?
Zon, palmbomen en kerstlichtjes: Málaga tijdens de feestdagen is net zo feestelijk als elk sprookjesachtig dorp in het noorden, maar dan met een zacht briesje en een glas vino blanco binnen handbereik. De stad bruist in december. Overal muziek, licht, kerstmarkten en gezelligheid. Hier weet men wat vieren is.
Aan de rand van Sierra Mágina staat de Torre de Cuadros, naast de Ermita de Cuadros. Vier kilometer ten zuiden van Bedmar in de provincie Jaén, langs de rivier, duikt deze middeleeuwse wachttoren op tussen bergen en olijfbomen. Het is een stille getuige van eeuwen strijd, geloof en macht.
