Las Cabezas de San Juan in de provincie Sevilla schreef op 1 januari 1820 geschiedenis. In dit Andalusische stadje riep luitenant-kolonel Rafael de Riego de Spaanse grondwet uit, die jaren eerder in Cádiz werd gezworen. Dit moedige moment maakte een einde aan het absolutisme van Fernando VII en de Spaanse Inquisitie. Spanje kreeg zo zijn eerste constitutionele monarchie.
Pedro Ximénez, vaak afgekort als PX, is een opvallend zoete sherry uit het zuiden van Spanje. In tegenstelling tot de droge varianten uit Jerez, herken je PX meteen aan zijn donkere kleur, stroperige structuur en rijke smaken. Denk aan rozijnen, vijgen, koffie en pure chocola in één glas. Het geheim? De druiven worden na de pluk in de zon gedroogd, waardoor het sap dat overblijft extreem geconcentreerd is. Daarna volgt een rijping in houten vaten, die zorgt voor extra diepgang.
Zo wordt PX gemaakt
Voor Pedro Ximénez wordt één specifieke druif gebruikt: de pedro ximénez-druif. Deze druivensoort komt vooral voor in Andalusië en is van nature al behoorlijk zoet. Door de druiven na de oogst op rieten matten in de zon te laten indrogen, blijven er bijna rozijnen over. Het sap dat daaruit komt, is dik en suikerig. Tijdens de gisting wordt de wijn versterkt met alcohol, waardoor het grootste deel van de natuurlijke suikers behouden blijft.
Smaak en geur in één slok
Een glas PX herken je meteen. De kleur is diep donkerbruin, bijna zwart, met trage ‘tranen’ langs het glas. In de geur vind je vooral gedroogd fruit, zoals rozijnen en dadels, maar ook tonen van karamel, honing, koffie en zelfs drop. In de mond is PX fluweelzacht, dik en intens zoet. Toch zorgt een vleugje zuren ervoor dat het nooit log wordt. Het resultaat: een volle, elegante smaak die blijft hangen.
Wanneer drink je Pedro Ximénez?
PX is een echte genietwijn. Je hoeft er niet per se iets bij te eten – een klein glaasje na het diner is al genoeg. Toch doet hij het ook perfect naast desserts met chocola, noten of vijgen. Of schenk ‘m eens over vanille-ijs. Zelfs bij een pittige blauwe kaas of een stukje pure chocolade komt hij goed tot zijn recht. En eerlijk is eerlijk: ook bij een espresso doet PX het verrassend goed.
Leuk om te weten
Wist je dat Pedro Ximénez één van de zoetste wijnen ter wereld is? Dankzij het indrogen van de druiven blijft er een ongekend hoge suikerconcentratie over. Toch blijft de wijn in balans door zijn natuurlijke zuren en lange rijping. Daardoor smaakt PX nooit plakkerig, maar juist verfijnd. Een unieke combinatie van kracht en elegantie in één glas.
