Manzanilla is een droge, versterkte witte wijn die exclusief in Sanlúcar de Barrameda, provincie Cádiz, gemaakt wordt. Deze kustplaats aan de monding van de Guadalquivir heeft een uniek microklimaat dat voor een dikke gistlaag zorgt tijdens het rijpingsproces. Die gist, 'flor' genoemd, geeft Manzanilla z'n kenmerkende lichte, ziltige karakter met hints van amandel en kamille. De wijn komt uit de Palomino-druif en valt onder de sherrywijnen, maar mag alleen deze specifieke naam dragen als het product uit Sanlúcar komt.
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Rabo de Toro: stoofpot met karakter
Rabo de toro is een van die Spaanse gerechten die je niet vergeet. Een stevige stoof van stiertail of ossenstaart die urenlang suddert tot het vlees bijna vanzelf van het bot glijdt. Het resultaat: een diepe saus, zacht vlees en comfortfood zoals alleen Spanje dat kan.
Van Rome tot Córdoba
Hoewel de stoof zijn wortels al in de Romeinse tijd heeft, kreeg hij zijn echte vorm in Andalusië. Vooral in Córdoba groeide rabo de toro uit tot hét gerecht na een dag in de arena. Inmiddels staat het in heel Spanje op de kaart, van tapasbars in Madrid tot traditionele keukens in Sevilla. Elke kok zweert bij zijn eigen draai: rode wijn, sherry of een scheut brandy.
Wat zit er in de pan?
De basis is simpel maar krachtig. Ossenstaart voor dat rijke, gelatineuze vlees. Ui, prei, knoflook en paprika die zorgen voor een smaakvol fundament. Rode wijn en bouillon die alles verbinden tot een saus waar je brood in wilt dopen. En dan de kruidige accenten: laurier, kruidnagel en soms een vleugje gember voor extra pit.
Variaties op de klassieker
Geen ossenstaart in huis? Osso buco, rundernek of kalfsschenkel werken net zo goed. Voor de wijn mag je gerust experimenteren met sherry of brandy. Sommige thuiskoks voegen champignons of zilveruitjes toe voor extra bite.
Hoe maak je rabo de toro?
-
Bestrooi de stukken vlees met zout, peper en een beetje bloem.
-
Bak ze rondom bruin in olijfolie en leg ze even apart.
-
Fruit ui, prei, knoflook, paprika en tomaat tot ze zacht zijn. Voeg daarna wortel, laurier, gember en kruidnagel toe.
-
Vlees terug in de pan, rode wijn en bouillon erbij, en dan rustig laten pruttelen. Reken op drie tot vier uur suddertijd.
-
Als het vlees bijna van het bot valt, pureer je de saus en gaat alles weer samen terug de pan in.
Lekker erbij
Rabo de toro smaakt het beste met iets dat de saus kan opvangen. Patatas fritas, aardappelpuree of een stevige schep rijst doen het allemaal goed. En nog beter: maak de stoof een dag van tevoren. De smaken zijn dan nog voller.
(c) foto: Omar Allibhoy - The Spanish Chef
Misschien boeien deze berichten u ook?
Sierra de Yeguas ligt in de provincie Málaga, net voorbij Antequera richting Sevilla. Dit witte dorp van zo'n 3.500 inwoners heeft iets bijzonders: handgemaakte zoutpannen, eeuwenoude wilde olijfbomen en wandelroutes die je door biologische tuinen en langs authentieke cortijos leiden.
Het Zea-Salvatierra Palace staat aan de Calle Cister in Málaga. Dit imposante gebouw uit de late 17e en vroege 18e eeuw is een van de belangrijkste historische monumenten van de stad. De gevel trekt meteen je aandacht met zijn robuuste steenwerk en opvallende balkon.
