In het bergdorpje Canillas de Aceituno staat een restaurant met een verhaal dat teruggaat tot de 19e eeuw. Restaurante La Sociedad begon als het sociale middelpunt van het dorp: een plek waar gesprekken vloeiden, koffie rijkelijk werd geschonken en zelfs geheime loges bijeenkwamen. De naam "La Sociedad" is dan ook geen toeval – het was oorspronkelijk het casino of clubhuis van de lokale elite.

Pas in 1949 veranderde de functie van het gebouw ingrijpend. José Aguilera en Encarnación Romero gaven het een nieuwe bestemming als eetgelegenheid. Wat begon met eenvoudige gerechten, zoals lokaal gebottelde wijn en chivo frito al ajillo (gebakken geitenvlees met knoflook), groeide al snel uit tot een culinair herkenningspunt in de regio.

Het begin van een klassieker: chivo al horno

In de jaren 80 kwam de volgende generatie aan het roer. Manuel Aguilera en Rocío Rando gaven het restaurant een nieuwe impuls. Ze maakten van La Sociedad een volwaardig restaurant en richtten de keuken op één gerecht dat sindsdien allesbepalend is: chivo al horno de leña – geit geroosterd in een houtoven.

Aanvankelijk werd het vlees bereid in de dorpsbakkerij, maar sinds 1997 beschikt het restaurant over een eigen traditionele houtoven. Vanaf dat moment is chivo al horno het vlaggenschip van La Sociedad. Elke week reizen honderden mensen naar Canillas de Aceituno om dit gerecht te proeven.

Chivo van restaurant naar eettafel

In 2012 kwam daar nog een stap bij. Met de oprichting van Chivo de Canillas, transformeerde het traditionele familierecept tot een product dat ook buiten het restaurant genoten kan worden. Het geitenvlees wordt ambachtelijk bereid volgens dezelfde houtovenmethode, vervolgens gevacumeerd en snel gekoeld. Hierdoor blijft de smaak optimaal en kan het tot 90 dagen lang bewaard worden.

Dankzij deze slimme combinatie van traditionele bereiding en moderne conserveringstechniek, kunnen mensen het beroemde gerecht eenvoudig thuis opwarmen. Of je nu in Málaga woont of in Amsterdam, je haalt de authentieke smaak van Canillas de Aceituno zonder gedoe in huis.

Gewoon goed eten, zonder poespas

Restaurante La Sociedad bewijst dat goed eten geen opsmuk nodig heeft. Alles draait om kwaliteit, familie en respect voor traditie. En dat proef je – of je nu aan tafel zit in het restaurant of thuis geniet van een portie Chivo de Canillas.

(c) foto en bron: restaurantelasociedad.es