Manzanilla is een droge, versterkte witte wijn die exclusief in Sanlúcar de Barrameda, provincie Cádiz, gemaakt wordt. Deze kustplaats aan de monding van de Guadalquivir heeft een uniek microklimaat dat voor een dikke gistlaag zorgt tijdens het rijpingsproces. Die gist, 'flor' genoemd, geeft Manzanilla z'n kenmerkende lichte, ziltige karakter met hints van amandel en kamille. De wijn komt uit de Palomino-druif en valt onder de sherrywijnen, maar mag alleen deze specifieke naam dragen als het product uit Sanlúcar komt.
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Tortillitas de camarones: krokante klassieker uit Cádiz
Zin in een typische tapa uit Andalusië? Dan zijn tortillitas de camarones een uitstekende keuze. Deze dunne, krokante beignets met minigarnaaltjes zijn populair in de hele provincie Cádiz. Zowel in de lokale bars als op feestjes zie je ze regelmatig op tafel verschijnen.
Camarones: kleiner dan klein
Wie “camarones” opzoekt, komt al snel uit bij garnalen. Maar in dit gerecht gebruiken we de piepkleine “camarones pipas” of “palaemon longirostris”. Dat zijn niet zomaar kleine garnalen: het zijn echte minibabies.
Buiten Andalusië zijn ze lastig te vinden. En zelfs binnen de regio zijn ze niet altijd voorradig. Vervangen met Noordzeegarnalen is eigenlijk geen optie, daarvoor verschillen smaak en textuur te veel.
Krokant van buiten, zacht van binnen
De originele tortillitas zijn flinterdun en knapperig. Soms zie je zelfs het garnaaltje er nog doorheen. In de praktijk krijg je in veel tapasbars ook wat dikkere varianten, met een zachte binnenkant en een krokant randje.
De versie hieronder is net zoals je ze vaak in lokale bars in Cádiz krijgt: lekker kruidig, nét stevig genoeg, en perfect voor bij een drankje.
Dit heb je nodig voor 6 tot 8 stuks
-
3 eetlepels kikkererwtenmeel
-
3 eetlepels (zelfrijzende) bloem
-
125 ml water
-
100 gram camarones
-
1 kleine ui, fijngesnipperd
-
1 handje verse peterselie, fijngehakt
-
Peper en zout
-
Olijfolie (om te bakken)
Zo maak je ze klaar
-
Meng de bloemsoorten in een kom.
-
Voeg beetje bij beetje water toe tot je een dun beslag hebt. Denk aan pannenkoekenbeslag: niet te vloeibaar, maar ook niet te dik.
-
Roer de ui, camarones, peterselie, peper en zout erdoorheen.
-
Laat het beslag een kwartiertje rusten.
-
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan.
-
Schep kleine porties beslag in de pan en druk ze een beetje plat.
-
Bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant.
-
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze zoals in Cádiz
Tortillitas de camarones smaken het best warm, met een fris glas witte wijn of een gekoelde sherry uit Jerez. Serveer ze als tapa, bijgerecht of gewoon als knapperig tussendoortje.
Geen camarones in huis? Dan is het de moeite waard om even rond te kijken bij Spaanse of gespecialiseerde viswinkels. Want met de juiste garnalen smaakt dit gerecht zoals het hoort.
Misschien boeien deze berichten u ook?
Sierra de Yeguas ligt in de provincie Málaga, net voorbij Antequera richting Sevilla. Dit witte dorp van zo'n 3.500 inwoners heeft iets bijzonders: handgemaakte zoutpannen, eeuwenoude wilde olijfbomen en wandelroutes die je door biologische tuinen en langs authentieke cortijos leiden.
Het Zea-Salvatierra Palace staat aan de Calle Cister in Málaga. Dit imposante gebouw uit de late 17e en vroege 18e eeuw is een van de belangrijkste historische monumenten van de stad. De gevel trekt meteen je aandacht met zijn robuuste steenwerk en opvallende balkon.
