Vanaf de Paseo de la Catedral in Guadix, provincie Granada, wandel je zo omhoog via de straat San Miguel. Een paar charmante zijstraatjes verder – Arco Mensafíes of Real de Santo Domingo – kom je uit bij het Mirador de la Magdalena. Dit uitkijkpunt ligt boven op de Cerro de la Magdalena, een heuvel vol oude Mozarabische grotwoningen.
IN HET NIEUWS UIT ANDALUSIË VIND JE ALTIJD IETS INTERESSANTS EN SPANNENDS OM TE LEZEN!
Tortillitas de camarones: krokante klassieker uit Cádiz
Zin in een typische tapa uit Andalusië? Dan zijn tortillitas de camarones een uitstekende keuze. Deze dunne, krokante beignets met minigarnaaltjes zijn populair in de hele provincie Cádiz. Zowel in de lokale bars als op feestjes zie je ze regelmatig op tafel verschijnen.
Camarones: kleiner dan klein
Wie “camarones” opzoekt, komt al snel uit bij garnalen. Maar in dit gerecht gebruiken we de piepkleine “camarones pipas” of “palaemon longirostris”. Dat zijn niet zomaar kleine garnalen: het zijn echte minibabies.
Buiten Andalusië zijn ze lastig te vinden. En zelfs binnen de regio zijn ze niet altijd voorradig. Vervangen met Noordzeegarnalen is eigenlijk geen optie, daarvoor verschillen smaak en textuur te veel.
Krokant van buiten, zacht van binnen
De originele tortillitas zijn flinterdun en knapperig. Soms zie je zelfs het garnaaltje er nog doorheen. In de praktijk krijg je in veel tapasbars ook wat dikkere varianten, met een zachte binnenkant en een krokant randje.
De versie hieronder is net zoals je ze vaak in lokale bars in Cádiz krijgt: lekker kruidig, nét stevig genoeg, en perfect voor bij een drankje.
Dit heb je nodig voor 6 tot 8 stuks
-
3 eetlepels kikkererwtenmeel
-
3 eetlepels (zelfrijzende) bloem
-
125 ml water
-
100 gram camarones
-
1 kleine ui, fijngesnipperd
-
1 handje verse peterselie, fijngehakt
-
Peper en zout
-
Olijfolie (om te bakken)
Zo maak je ze klaar
-
Meng de bloemsoorten in een kom.
-
Voeg beetje bij beetje water toe tot je een dun beslag hebt. Denk aan pannenkoekenbeslag: niet te vloeibaar, maar ook niet te dik.
-
Roer de ui, camarones, peterselie, peper en zout erdoorheen.
-
Laat het beslag een kwartiertje rusten.
-
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan.
-
Schep kleine porties beslag in de pan en druk ze een beetje plat.
-
Bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant.
-
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze zoals in Cádiz
Tortillitas de camarones smaken het best warm, met een fris glas witte wijn of een gekoelde sherry uit Jerez. Serveer ze als tapa, bijgerecht of gewoon als knapperig tussendoortje.
Geen camarones in huis? Dan is het de moeite waard om even rond te kijken bij Spaanse of gespecialiseerde viswinkels. Want met de juiste garnalen smaakt dit gerecht zoals het hoort.
Misschien boeien deze berichten u ook?
In het geografische midden van Andalusië, precies tussen drie provincies (Córdoba, Sevilla en Málaga), ligt Puente Genil. Een plek waar de zon net wat zoeter schijnt en het licht zelf lijkt te schilderen. Dankzij de hogesnelheidstrein en de ligging op een uurtje rijden van de grote Andalusische steden is dit dorp makkelijk bereikbaar. Hier draait alles om gastvrijheid, traditie en een flinke scheut levenslust.
