Spanje heeft een rijke broodbaktraditie en biedt een breed scala aan broodsoorten, elk met unieke kenmerken die worden bepaald door regionale invloeden, historische achtergronden, vormen en tradities.

In de kustregio's van Noordwest-Spanje, waar de teelt van tarwe uitdagend kan zijn, worden alternatieve granen gebruikt. Een opmerkelijk voorbeeld is "maïsbrood" dat wordt gevonden in Asturië, bekend als Boroña, Borona of Barra Galega in Galicië. Deze dichte, donkergekleurde broden hebben een lichtzoete smaak. Galicische broden hebben over het algemeen een kenmerkende zure smaak, terwijl roggebroden ook prominent aanwezig zijn in deze regio.