Villamartín, provincie Cádiz, heeft al duizenden jaren een rijke voedselcultuur. De archeologische vondsten bij de dolmens van Alberite en Las Rosas laten zien dat jagers en verzamelaars hier al vroeg profiteerden van een indrukwekkende natuurlijke rijkdom. Konijnen, hazen, tortelduiven, patrijzen, herten en wilde zwijnen stonden op het menu — lang voordat er überhaupt sprake was van een keuken.

Boquerones zijn dé kleine smaakbommetjes van Zuid-Spanje en in het bijzonder Málaga. Deze zilverkleurige visjes vallen onder de categorie blauwvis 'pescado azul', boordevol Omega 3. Goed voor je cholesterol én nog lekker ook. Andalusiërs weten wel wat lekker is: ze rollen de visjes even door bloem en bakken ze goudbruin in olijfolie. Simpel, knapperig en verslavend lekker.

Berza Malagueña is geen soepje. Dit is een stoofpot met ballen. Of nou ja, met kikkererwten, kool, pompoen, sperziebonen, aardappelen en stukken varkensvlees zoals spek of spareribs. Alles gaat samen de pan in, het vuur laag, en dan? Geduld. Want goede smaak laat zich niet haasten.

Zin in iets dat naar zee ruikt, kruidig pruttelt en niet moeilijk doet? De cazuela de fideos uit Málaga is jouw antwoord. Deze stoof met dikke visslierten is een vaste waarde op tafel in Zuid-Spanje. Lekker lomp, machtig en vooral: bomvol smaak.