Valenciaanse & Paëlla Mixta

Het lekkerste uit De Spaanse keuken

Paella is een traditioneel Spaans gerecht dat meestal bestaat uit rijst met saffraansmaak, gekookt met kip, konijn of ander vlees, schaaldieren en groenten. Oorspronkelijk afkomstig van Valencia. Het gerecht wordt gekookt in een grote, ondiepe pan, een paellera genaamd, en wordt vaak geserveerd tijdens buitenbijeenkomsten en feesten. Er zijn veel variaties op paella, waarbij verschillende regio's van Spanje hun eigen traditionele versies hebben. Enkele populaire variaties zijn paella met zeevruchten, paëlla mixta en groentepaella.

Valenciaanse Paëlla

Ingrediënten (4 personen):

200 gr Bomba of Albufera rijst
700 ml Kippenbouillon
10 ml Olijfolie
100 ml Tomaten passero
20 stuks Garrofon Pintat bonen (24 uren geweekt in koud water)
4 Drumsticks kip
400 gr Konijnenrug
1 Geschilde rode paprika (in stukjes)
2 Wortels (in stukjes)
handvol princess boontjes (in stukjes)
1 Grote ui (in stukjes)
1 Grote knoflook teen (in schijfjes of geplet)
4 artisjokharten
1 pakje Saffraan
4 takjes Rozemarijn
Tijm, pili pili, geroosterd paprika poeder, peper, zout

BEREIDING

Plaats een paëlla pan op de warmtebron.
Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
Kruid het kippen- en konijnenvlees met peper en zout en het toe in de pan. Bak het vlees tot dat het een mooie goudbruine kleur heeft.
Haal het vlees uit de pan en voeg de uien en knoflook toe.
Laat even fruiten en voeg de rest van de groenten toe.
Vervolgens voeg je de tomaten pasato toe. Laat nog even garen.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook op een heet vuur.
Voeg nu de saffraan, tijm, rozemarijn, pilipili en paprikapoeder toe.
Zodra de bouillon kookt, voeg je de rijst toe, even mengen.
Schik nu het aangebraden vlees erin en laat de paella 10 minuten op hoog vuur garen (NU NIET MEER ROEREN)
Zet vervolgens het vuur zachter, dek de pan af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten verder koken.
Zet het vuur af en laat nog 5 minuten rusten.

Paëlla Mixta

Ingrediënten (4 personen):

200 gr Bomba of Albufera rijst
+/-350 ml Kippenbouillon
10 ml Olijfolie
100 ml Tomaten passero
20 stuks Garrofon Pintat bonen (24 uren geweekt in koud water)
4 Drumsticks kip
1 kg mosselen
8 gamba of scampi
1 Geschilde rode paprika (in stukjes)
2 Wortels (in stukjes)
2 selderstengels
handvol princess boontjes (in stukjes)
1 Grote ui (in stukjes)
1 Grote knoflook teen (in schijfjes of geplet)
4 artisjokharten
1 pakje Saffraan
4 takjes Rozemarijn
Tijm, pili pili, geroosterd paprika poeder, peper, zout

BEREIDING

Pel de scampi of gamba
Kuis de mosselen
Doe een kwart van de ui, de selderstengels de mosselen en de schalen van de scampi-gamba, 2 tassen water in een pan en kook deze +/- 5 minuten. De mosselen moeten zich openen.
Laat een 10tal mosselen in de schaal, haal de overige mosselen uit de schelpen.
Filter het kookvocht van de mosselen en voeg deze toe aan de kippenbouillon (samen 700 ml)
Plaats een paëlla pan op de warmtebron.
Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
Kruid de kip met peper en zout en het toe in de pan. Bak het vlees tot dat het een mooie goudbruine kleur heeft.
Haal het vlees uit de pan en voeg de uien en knoflook toe.
Laat even fruiten en voeg de rest van de groenten toe.
Vervolgens voeg je de tomaten pasato toe. Laat nog even garen.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook op een heet vuur.
Voeg nu de saffraan, tijm, rozemarijn, pilipili en paprikapoeder toe.
Zodra de bouillon kookt, voeg je de rijst toe, even mengen.
Schik nu het aangebraden vlees, de mosselen en scampi of gamba erin en laat de paella 10 minuten op hoog vuur garen (NU NIET MEER ROEREN)
Zet vervolgens het vuur zachter, dek de pan af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten verder koken.
Zet het vuur af en laat nog 5 minuten rusten.