De tortilla de patata (aardappelomelet), een gerecht waarbij aardappelen in stukjes worden toegevoegd aan een omelet, staat bekend als het typische gerecht van de Spaanse keuken en is te vinden in vrijwel elk restaurant in het land.

Oorsprong in de geschiedenis

Het traditionele gerecht werd uitgevonden in Extremadura in 1798. Hoewel lang werd gedacht dat de oorsprong ervan lag in Navarra in 1835, toen Generaal Tomás de Zumalacárregui tijdens de Eerste Carlistische Oorlog in Bilbao op zoek was naar voedzaam en goedkoop voedsel voor zijn troepen. Het was echter een boerin aan wie de opdracht werd gegeven, zoals onderzocht door expert Javier López Linage in 2008.

Documentaire bronnen en onderzoek

Documentaire bronnen gevonden door deze expert wijzen echter op de conceptuele oorsprong van de aardappelomelet in Villanueva de la Serena in de 18e eeuw. Journalist Ana Vega merkte in 2017 op dat de aardappelomelet al sinds 1767 in Spanje wordt gemaakt, gebaseerd op documentatie uit 'Agricultura General y Gobierno de la Casa de Campo', waarin wordt verwezen naar "stoofschotels" en "omeletten".

Bereidingswijze

Dit heerlijke Spaanse gerecht wordt bereid met eieren, aardappelen en ui, wat resulteert in een heerlijke combinatie die ideaal is als ontbijt of lunch, zowel warm als koud te eten. Er zijn verschillende manieren om het te bereiden, afhankelijk van de chef-kok of de persoon die het maakt.

Varianten van de aardappelomelet

Afhankelijk van de regio of de smaak van de consumenten of de kok zijn er varianten van het basisrecept van de aardappelomelet te vinden. In Madrid worden bijvoorbeeld vaak "tortillas bravas" geserveerd, kleine omeletten met een pittige saus, vergelijkbaar met die gebruikt bij patatas bravas. Een andere variant is de "tortilla paisana", met chorizo, rode paprika en erwten. Daarnaast is er de "tortilla rellena", een dikke omelet gevuld met verschillende ingrediënten.

Conclusie

De aardappelomelet is een iconisch gerecht dat diep geworteld is in de Spaanse culinaire geschiedenis, met een rijke variatie aan recepten en bereidingswijzen, afhankelijk van de regio en de voorkeur van de kok. Het is een gerecht dat de tand des tijds heeft doorstaan en geliefd is bij velen, zowel binnen als buiten Spanje.

Meer Spanje nieuws, klik hier