Menu
Spanje VIVAndalusia

Spanje VIVAndalusia

Spaghetti Bolognaise

Het lekkerste uit de Mediterane keuken
pasta

Oorsprong van Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese is niet uitgevonden in Italië, maar het gerecht vindt zijn oorsprong in de buurt van Bologna. Daar bedacht de bekende kookboekauteur Pellegrino Artusi in de 19e eeuw de traditionele ragù alla bolognese, geserveerd met tagliatelle en andere platte pastasoorten.

Waarom geen Spaghetti Bolognese in Italië?

In Italië zal je nooit spaghetti bolognese vinden, simpelweg omdat Italianen niet zomaar pasta en saus combineren. Ze geloven in de harmonie tussen de textuur van de saus en de vorm van de pasta. Een dikke bolognesesaus hoort dus bij dikke pasta, zoals tagliatelle.

Belangrijkste ingrediënten

Het recept heeft als belangrijkste ingrediënten gehakt van rundvlees, pancetta (Italiaans spek), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, tomaten, rode wijn, melk en bouillon. Traditioneel wordt de saus langzaam gekookt op een laag vuur gedurende enkele uren om alle smaken goed te laten mengen en om de saus een volle, rijke smaak te geven.

Ingrediënten:

Pasta (2 personen):

  • 150 gr bloem (miscela per pasta fresca)
  • 1 ei
  • 1 eierdop water + extra water indien nodig
  • Koffielepel olijfolie

Saus:

  • 100gr tot 150gr panchetta
  • 400gr tot 500gr gemengd gehakt
  • 250ml tomaten passata
  • 100ml vleesboullion
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 selder stengel
  • 1 wortel
  • Olijfolie
  • 50 gr echte boter
  • Glas rode wijn
  • Tijm, oregano, laurier, peper, zout
  • Eventueel jalapeño peper of cayennepeper

Bereiding

Pasta:

  • Stort de bloem op een werkblad en maak in het midden een kuiltje.
  • Breek een volledig ei in het kuiltje en voeg een eierdopje (half ei) water en 1 koffielepel olijfolie toe.
  • Alles goed mengen en voor +/- 10 minuten kneden totdat het deeg mooi vast wordt. Eventueel een beetje bloem of water toevoegen afhankelijk of het deeg te droog of nat is.
  • In plasticfolie wikkelen en een half uurtje laten rusten zodat de gluten hun werk kunnen doen. Dit geeft precies de tijd om de saus te bereiden.
  • Het deeg in 3 of 4 stukken snijden en door de pastaroller halen. Eerst stand 7 daarna 6, 5 en 4. 
  • De pasta vellen snijden in de gewenste vorm. Spaghetti: slierten van +/- 2mm.

Saus:

  • Mis en place
    - panchetta in zeer kleine stukjes snijden.
    - ui schillen en in brunoise snijden. (kleine blokjes van 3/4 mm)
    - selder wassen en in bunoise snijden.
    - wortel schillen en in brunoise snijden.
    - knoflook schillen en klein snijden.
    - eventueel een schijfje jalapeño peper klein snijden.
    - of bovenstaande groeten klein snijden en in een foodprocessor fijn hakken.
  • Een hoge pan op het vuur zetten en hierin de olijfolie en de boter laten smelten.
  • Hierin eerst de panchetta laten kleuren.
  • Voeg de fijngesneden of gehakte groeten toe en laat rustig enkele minuten stoven.
  • Voeg vervolgens het gemengd gehakt toe. Laat verder bakken totdat alle vocht uit de pan verdwenen is.
  • Blus het geheel met een glas wijn en laat de alcohol volledig verdampen.
  • Voeg de tomatenpassata en vleesbouillon toe.
  • Voeg, liefst verse, tijm, oregano en laurier toe. Eventueel cayennepeper, peper en zout.
  • Plaats een deksel op de pan en laat op het kleinste vuur 1 à 2 uur verder pruttelen. Controleer regelmatig en voeg eventueel wat vocht toe.

Afwerking:

  • Zet een kookpot op het vuur met ruim water, zout en scheutje olijfolie voor de pasta
  • De zelfgemaakte pasta heeft een kooktijd van +/- 2 minuten (spaghetti), gedroogde pasta: zie aanwijzingen op de verpakking (min 1 minuut op de al dente kookwijze).
  • Terwijl de pasta kookt, zet een hoge pan op een groot vuur en voeg +/- 1 pollepel saus per persoon toe.
  • Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe. Het zetmeel en de olie in het kookvocht binden de saus extra en geeft een mooie glans aan de saus.
  • Voeg de pasta toe aan de saus en laat 1 minuut al roerend verder koken. Eventueel wat pasta kookvocht toevoegen.
  • Verdeel over borden en bestrooi met parmezaan of kaas naar keuze.
logo casa
Onze Tips
Vind je deze site leuk?
Inschrijven Nieuwsbrief
Info Casa VIVAndalusia
Vragen of Tips
Hier adverteren

AL IN VAKANTIESTEMMING? GOED ZO!

We hopen dat je vakantie volledig stressvrij en ontspannend zal zijn. Om ervoor te zorgen dat dit het geval is, willen we je enkele handige tips geven.

Eerst en vooral is het essentieel om vóór vertrek een degelijke reisverzekering, zoals ANWB en Europ Assitance af te sluiten. Deze biedt dekking voor medische kosten, bagageschade en auto-incidenten. Vergeet niet om ook de Europese ziekteverzekeringskaart aan te vragen bij je ziekenfonds of verzekeraar. Maak kopieën van belangrijke documenten, zoals je identiteitskaart, paspoort en autoverzekeringspapieren.

Indien je met het vliegtuig reist, is het slim om je vlucht tijdig te boeken om zeker te zijn van een zitplaats en om prijsstijgingen te vermijden. Voor reizen naar Casa VIVAndalusia is Malaga Airport (AGP) de beste keuze, bereikbaar vanuit verschillende luchthavens in België, Nederland en Duitsland. Vliegmaatschappijen zoals Transavia en Vueling hebben goede verbindingen vanuit Eindhoven (NL) of Brussel. Reserveer ook op tijd een parkeerplaats, EazzyPark en Parkos zijn betrouwbare opties, of regel een luchthaventransfer.

Gaat jouw voorkeur uit naar een kant en klare (All-In) Hotel of last-minute vakantie inclusief vlucht neem dan zeker een kijkje bij deze aanbieders Sunweb, Thomas CookCorendon Vliegvakanties en Transavia Holidays.

Indien je ter plaatse wilt rondreizen, overweeg dan om vooraf een auto te huren via bijvoorbeeld Alamo om zeker te zijn van beschikbaarheid. Onderhandel rechtstreeks met de verhuurmaatschappij, zonder tussenpersonen, om onaangename verrassingen bij de balie te voorkomen. Zorg ervoor dat je een creditcard op naam van de hoofdbestuurder hebt voor het ophalen van de huurauto.

Tot slot raden we aan om vooraf of ter plaatse enkele uitstapjes te plannen en tickets te boeken tegen de voordeligste prijzen via platforms zoals Tickets en Your Guide.

We wensen je een onvergetelijke vakantie toe!

klik op onderstaande logo's en ontdek wat onze partners te bieden hebben

VIVA ANDALUSIA - VAKANTIE ONDER DE SPAANSE ZON IN HET BESTE KLIMAAT VAN EUROPA

Spanje VIVAndalusia
Copyright © 2024 logiKa
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram