Paella: Valenciaanse & Mixta
Het lekkerste uit de Mediteraanse keuken
Oorsprong en geschiedenis van Paella
Paella is een iconisch gerecht uit de Spaanse regio Valencia en staat wereldwijd symbool voor de Spaanse keuken. Het gerecht bestaat uit rijst, bouillon, saffraan en een combinatie van ingrediënten zoals zeevruchten, kip, konijn, groenten en kruiden. De variaties van paella zijn talloze, afhankelijk van de regio en de voorkeuren van de kok.
Wat is Paella?
Het woord "paella" verwijst naar de speciale, ondiepe ronde pan waarin het gerecht wordt bereid. Deze pan, met brede zijkanten en een platte bodem, wordt vaak gebruikt voor het koken boven een open vuur of op een paella-brander. De ingrediënten worden in lagen toegevoegd, beginnend met olie en uien, gevolgd door vlees, groenten, en eindigend met de rijst en bouillon. Deze opbouw zorgt voor de karakteristieke textuur en smaak van de paella.
Soorten Paella
Er zijn verschillende variaties van paella, afhankelijk van de regio en de beschikbaarheid van ingrediënten. De bekendste variant is de paella Valenciana, die wordt bereid met konijn, kip, snijbonen, tomaten, saffraan en rijst. Andere populaire varianten zijn de paella de mariscos (zeevruchtenpaella), die uitsluitend zeevruchten bevat, en de paella mixta (gemengde paella), waarin zowel vlees als zeevruchten worden gecombineerd.
Paella in de Spaanse cultuur
Paella is meer dan een gerecht; het is een sociaal evenement. Het wordt vaak gedeeld met vrienden en familie, en is een veel voorkomend gerecht bij feesten en speciale gelegenheden in Spanje. De bereiding van paella kan een gezellige activiteit zijn, waarbij iedereen samenkomt om te koken en te genieten van de smaken van dit veelzijdige gerecht.
Wereldwijde populariteit
Hoewel paella zijn oorsprong in Valencia heeft, wordt het nu wereldwijd geserveerd in Spaanse restaurants en bij andere eetgelegenheden. De veelzijdigheid van paella maakt het tot een geliefd gerecht dat in veel verschillende vormen te vinden is, van traditionele recepten tot eigentijdse variaties.
Valenciaanse paella
Ingrediënten (4 personen):
- 200 gr Bomba of Albufera rijst
- 700 ml Kippenbouillon
- 10 ml Olijfolie
- 100 ml Tomaten passero
- 20 stuks Garrofon Pintat bonen (24 uren geweekt in koud water)
- 4 Drumsticks kip
- 400 gr Konijnenrug
- 1 Geschilde rode paprika (in stukjes)
- 2 Wortels (in stukjes)
- handvol princess boontjes (in stukjes)
- 1 Grote ui (in stukjes)
- 1 Grote knoflook teen (in schijfjes of geplet)
- 4 artisjokharten
- 1 pakje Saffraan
- 4 takjes Rozemarijn
- Tijm, pili pili, geroosterd paprika poeder, peper, zout
Bereiding
- Plaats een paella pan op de warmtebron.
- Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
- Kruid het kippen- en konijnenvlees met peper en zout en het toe in de pan. Bak het vlees tot dat het een mooie goudbruine kleur heeft.
- Haal het vlees uit de pan en voeg de uien en knoflook toe.
- Laat even fruiten en voeg de rest van de groenten toe.
- Vervolgens voeg je de tomaten pasato toe. Laat nog even garen.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook op een heet vuur.
- Voeg nu de saffraan, tijm, rozemarijn, pilipili en paprikapoeder toe.
- Zodra de bouillon kookt, voeg je de rijst toe, even mengen.
Schik nu het aangebraden vlees erin en laat de paella 10 minuten op hoog vuur garen (NU NIET MEER ROEREN) - Zet vervolgens het vuur zachter, dek de pan af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten verder koken.
- Zet het vuur af en laat nog 5 minuten rusten.
Paella mixta
Ingrediënten (4 personen):
- 200 gr Bomba of Albufera rijst
- +/-350 ml Kippenbouillon
- 10 ml Olijfolie
- 100 ml Tomaten passero
- 20 stuks Garrofon Pintat bonen (24 uren geweekt in koud water)
- 4 Drumsticks kip
- 1 kg mosselen
- 8 gamba of scampi
- 1 Geschilde rode paprika (in stukjes)
- 2 Wortels (in stukjes)
- 2 selderstengels
- handvol princess boontjes (in stukjes)
- 1 Grote ui (in stukjes)
- 1 Grote knoflook teen (in schijfjes of geplet)
- 4 artisjokharten
- 1 pakje Saffraan
- 4 takjes Rozemarijn
- Tijm, pili pili, geroosterd paprika poeder, peper, zout
Bereiding
- Pel de scampi of gamba
- Kuis de mosselen
- Doe een kwart van de ui, de selderstengels de mosselen en de schalen van de scampi-gamba, 2 tassen water in een pan en kook deze +/- 5 minuten. De mosselen moeten zich openen.
- Laat een 10tal mosselen in de schaal, haal de overige mosselen uit de schelpen.
- Filter het kookvocht van de mosselen en voeg deze toe aan de kippenbouillon (samen 700 ml)
- Plaats een paëlla pan op de warmtebron.
- Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
- Kruid de kip met peper en zout en het toe in de pan. Bak het vlees tot dat het een mooie goudbruine kleur heeft.
- Haal het vlees uit de pan en voeg de uien en knoflook toe.
- Laat even fruiten en voeg de rest van de groenten toe.
- Vervolgens voeg je de tomaten pasato toe. Laat nog even garen.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook op een heet vuur.
- Voeg nu de saffraan, tijm, rozemarijn, pilipili en paprikapoeder toe.
- Zodra de bouillon kookt, voeg je de rijst toe, even mengen.
Schik nu het aangebraden vlees, de mosselen en scampi of gamba erin en laat de paella 10 minuten op hoog vuur garen (NU NIET MEER ROEREN) - Zet vervolgens het vuur zachter, dek de pan af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten verder koken.
- Zet het vuur af en laat nog 5 minuten rusten.
