Limoncello
Het lekkerste van de Mediteraanse keuken
Oorsprong
Limoncello is een Italiaanse likeur die traditioneel wordt gemaakt van citroenen, suiker, water en alcohol. Het wordt voornamelijk geproduceerd in de regio Campania in Zuid-Italië, met name in de buurt van de stad Sorrento en het eiland Capri. Hoewel de oorsprong van limoncello niet helemaal duidelijk is, wordt aangenomen dat het zijn oorsprong vindt in de 19e eeuw in de kustdorpen van Sorrento, Amalfi en Capri. De citroenboomgaarden in deze regio's produceerden grote hoeveelheden citroenen van hoge kwaliteit. Deze werden gebruikt om limoncello te maken.
Het is ook mogelijk dat limoncello zijn oorsprong vindt in de traditionele citroenlikeur van het nabijgelegen eiland Ischia. Die bekend staat als "Rucolino". Dit werd gemaakt van wilde rucola (een soort sla) en citroenen, en zou mogelijk een inspiratiebron kunnen zijn geweest voor de latere productie van limoncello.
Limoncello werd oorspronkelijk gemaakt als een huisgemaakte likeur die werd geschonken als een digestief na de maaltijd. Het was populair onder de lokale bevolking en werd later commercieel geproduceerd door bedrijven zoals Caravella en Villa Massa. Deze bedrijven produceren nog steeds bekende merken van limoncello.
Tegenwoordig is limoncello populair over de hele wereld en wordt het vaak geserveerd als een verfrissende en licht zoete drank na de maaltijd. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in cocktails en desserts.
Ingrediënten
- 3 onbehandelde citroenen
- 250 ml gedistilleerde alcohol van 96°
- 250 gr suiker
- 750 ml water
Bereiding
- Schil de citroenen met een dunschiller (enkel zeste, zo weinig mogelijk wit, zo voorkom je bitterheid).
- Doe de schillen in een afsluitbare pot, samen met de gedistilleerde alcohol en laat 3 à 4 dagen staan op een donkere plaats. Af en toe even schudden.
- Los de suiker op in het water. Lichtjes, al roerend, opwarmen totdat alle suiker is opgelost. Laat dit mengsel weer volledig afkoelen.
- Giet de alcohol met zeste door een zeef in de suikeroplossing, even omroeren en de limoncello is klaar.
- Best ijskoud serveren
