Chef-kok Mauricio Giovanini

Messina weerspiegelt de droom van chef-kok Mauricio Giovanini, die zijn Argentijnse roots heeft overstegen om zijn unieke, non-conformistische culinaire stijl te ontwikkelen. Zijn vrouw, Pía Ninci, ondersteunt hem deskundig als sommelier en manager in de bediening.

Harmonie, schone, individuele smaken

In de keuken streeft Giovanini altijd naar harmonie en schone, individuele smaken. Zijn keuken is beïnvloed door Europa (inclusief de mediterrane keuken) en Latijns-Amerika, met een bijzondere focus op Libanese recepten. Wat hem onderscheidt, is zijn observatie dat smaak zich bevindt in het vloeibare deel van voedsel. Daarom maakt hij gebruik van pure sappen en bijproducten zoals concentraten en crèmes, die integraal deel uitmaken van zijn culinaire concept. Vandaag de dag blijft hij trouw aan deze benadering, zij het met een grotere interesse in natuurlijke verdikkingsmiddelen.

De essentie van smaak

Zijn toewijding aan het gebruik van pure sappen en bijproducten komt voort uit de overtuiging dat hierin de essentie van smaak ligt. Deze benadering heeft hem bekendheid gegeven, en zijn reputatie groeide toen hij experimenteerde met natuurlijke verdikkingsmiddelen. In de keuken van Messina wordt niet alleen gestreefd naar smaakvolle gerechten, maar ook naar vernieuwing en creativiteit.

Sommelier Pía Ninci

Pía Ninci draagt bij aan de algehele ervaring als sommelier en front-of-house manager. Haar expertise in wijn en service draagt bij aan de gastvrijheid die Messina kenmerkt. Samen vormen Mauricio Giovanini en Pía Ninci een krachtig duo dat gastronomisch avontuur en uitmuntendheid nastreeft. Messina is niet alleen een restaurant; het is een reis door smaken, culturen en innovatie, waar de passie van het echtpaar Giovanini voelbaar is in elk gerecht.

Enkele van de vele Sterrenrestaurants in Andalusië: Aponiente, Noor, Bardal, Skina, Messina, Kaleja, Cañabota, Baga, BACK en Nintai | Michelin Gids, Guía Repsol