Mauricio Giovanini: de chef die liever regels breekt dan volgt

Mauricio Giovanini is niet zomaar een chef. Hij groeide op in Argentinië, maar zijn culinaire horizon reikt veel verder dan Zuid-Amerika. In zijn keuken draait alles om balans, lef en originele smaakcombinaties. Geen overbodige poespas, wél heldere smaken met een verhaal. Zijn restaurant Messina in Marbella is het resultaat van jarenlange toewijding aan een eigenzinnige kookstijl die z’n gelijke niet kent.

Smaak zit in het sap

Giovanini gelooft niet in zware sauzen of dikke lagen. Hij werkt liever met pure sappen, concentraten en crèmes die direct uit het product komen. Volgens hem zit de échte smaak namelijk in het vloeibare deel van voedsel. Door deze aanpak krijgen zijn gerechten een bijna vloeibare elegantie — fris, vol en tegelijk loepzuiver. Sinds kort werkt hij ook met natuurlijke verdikkingsmiddelen, waarmee hij zijn culinaire signatuur nog verder verfijnt.

Een keuken met paspoort

Zijn stijl laat zich niet in een hokje stoppen. Mediterraans? Zeker. Latijns-Amerikaans? Ook. Maar ook de Libanese keuken speelt een belangrijke rol. In plaats van zich vast te houden aan één traditie, haalt hij uit verschillende culturen precies die elementen die passen bij zijn smaakvisie. Dat zorgt voor verrassende combinaties, zonder dat het ooit geforceerd aanvoelt.

De stille kracht van Messina: Pía Ninci

Achter de schermen – én in de zaal – speelt Pía Ninci een hoofdrol. Als sommelier en gastvrouw zorgt ze voor een ervaring waarin alles klopt: van het wijnarrangement tot de ontspannen service. Ze kent niet alleen elke fles in de kelder, maar ook elke nuance in het menu. Samen vormen zij en Mauricio een team dat gastronomie niet als werk ziet, maar als een manier van leven.

Messina: waar smaak en visie samenvallen

Bij Messina draait het niet alleen om wat er op je bord ligt, maar ook om wat je voelt. Hier eet je niet alleen, je beleeft. Elk gerecht vertelt iets over wie Giovanini is, waar hij vandaan komt en waar hij naartoe wil. En dat proef je — in elke slok, in elke hap, in elke seconde aan tafel.

Enkele van de vele Sterrenrestaurants in Andalusië: Aponiente, Noor, Bardal, Skina, Messina, Kaleja, Cañabota, Baga, BACK en Nintai | Michelin Gids, Guía Repsol