Gelato al Limoncello
"Laat het leven smaken als Gelato al Limoncello - zoet, verfrissend en vol levenslust!"
Gelato: van geschiedenis tot smaakvolle creaties
Gelato al Limoncello: frisse smaak met een Italiaanse twist
Een van de populairste varianten is Gelato al Limoncello. Dit frisse dessert combineert de romigheid van gelato met de uitgesproken smaak van limoncello, een citroenlikeur die vooral bekend is in Zuid-Italië. De combinatie van zoet en zuur maakt dit ijs perfect voor warme dagen.
Gelato al Limoncello wordt gemaakt met melk, room, suiker en eidooiers, waarbij de limoncello zorgt voor een extra smaakdimensie. Citroenzeste en vers citroensap versterken de frisheid, terwijl de alcohol in de likeur ervoor zorgt dat het ijs een zachte structuur behoudt, zelfs na invriezen.
De oorsprong van gelato
Gelato wordt vaak gezien als een typisch Italiaans product, maar de basis van dit ijs gaat duizenden jaren terug. Al rond 2500 voor Christus werd in Egypte een mengsel van ijs en fruit gebruikt als verfrissing. De Romeinen brachten daar hun eigen twist aan door honing toe te voegen voor extra zoetheid.
In de 13e eeuw bracht Marco Polo vanuit Azië nieuwe inspiratie mee naar Europa, waar melk werd toegevoegd aan ijsmengsels voor een romigere textuur. Pas in de 15e en 16e eeuw kreeg gelato echt een vaste plek in de Italiaanse keuken, mede dankzij de innovatieve koeltechnieken van Bernardino Buontalenti. Via de Franse adel verspreidde deze lekkernij zich verder door Europa en bereikte het in de 19e eeuw ook Amerika.
Vandaag is gelato wereldwijd populair, maar het ambachtelijke karakter en de pure smaken blijven kenmerkend voor de Italiaanse variant. Met een zachtere structuur en minder lucht dan traditioneel roomijs blijft het een geliefde traktatie voor jong en oud.
Ingrediënten
- 200 ml volle melk
- 50 ml geconcentreerde melk
- 250 ml room
- 3 citroenen
- 6 cl limoncello
- 4 eierdooiers
- 150 gr suiker
Bereiding
- Schil de citroenen met een dunschiller (enkel zeste, zo weinig mogelijk wit, zo voorkom je bitterheid).
- Verwarm de melk samen met de geconcentreerde melk en ceste tot +/- 70° en laat daarna een half uur rusten zodat de melk de smaken/ oliën uit de citroenschillen kan opnemen.
- Meng in een kom de 4 eierdooiers en suiker en voeg de room toe.
- Giet de melk met zeste door een zeef bij het roommengsel in een kookpot . Al roerend verwarmen tot 70° Celsius en het mengsel begint te binden.
- Giet het mengsel vervolgens in een kom en laat volledig afkoelen (24 uur in de koelkast)
- Voeg het sap van de 3 citroenen en de limoncello toe aan het mengsel.
- Laat +/- 30 minuten draaien in de ijsmachine.
- Giet het gedraaide ijs over in een container en laat verder uitharden in de vriezer. De alcohol in de limoncello zorgt ervoor dat het ijs niet volledig hard wordt.
