Conejo en salsa de oporto
Mediterrane recepten: Konijn in Porto-saus
Conejo en salsa de Oporto: een klassieker met diepgang
Conejo en salsa de Oporto is een gerecht dat zijn kracht haalt uit eenvoud en rijke smaken. Het vlees wordt langzaam gegaard in een saus op basis van Oporto-wijn, waardoor het heerlijk mals en vol van smaak blijft. Dit traditionele recept is geliefd bij liefhebbers van de Iberische keuken en staat bekend om zijn pure ingrediënten en uitgebalanceerde kruidenmix.
Waarom kiezen voor konijn in Oporto-saus?
Konijn is een magere vleessoort die tijdens het stoven zijn sappigheid behoudt. In combinatie met de zoete en licht kruidige tonen van Oporto-wijn ontstaat een diepe, hartige smaak. De saus wordt verrijkt met specerijen en verse kruiden, waardoor elke hap een feest is voor de smaakpapillen.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 tot 4 stukken konijn (pootjes, rug en/of filet)
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 1 stengel selder
- 1 à 2 eetlepels (luikse) siroop
- 2 tenen knoflook
- rode wijnazijn
- +/-150 ml Porto (ruby)
- +/-100 ml water
- +/- 1 eetlepel bloem
- 10 ml Olijfolie
- kruiden (indien mogelijk vers):
1 takje rozemarijn, tijm, 2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 2 steranijs, kaneel, peper, zeezout
Bereiding
- Mise-en-place
- Schil de wortel met een dunschiller en snij in 4 grote stukken
- Snij de selder in grote stukken
- Schil de ui en snij in reepjes.
- Pel de look en snij in kleine stukjes. - Bak de stukken konijn aan in een pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Zodra het vlees begint te kleuren bestrooien met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus uiteindelijk wordt.
- Voeg de uien en andere groeten toe. Deze koelen de braadolie wat af zodat deze niet verbrand. Laat even verder stoven.
- Besprenkel met wat wijnazijn.
- Blus het konijn met de porto en laat de alcohol verdampen.
- Voeg de kruiden toe.
- Vul aan met water (eventueel met extra porto) totdat het konijnvlees onder staat.
- Laat de braadpan op een zag vuurtje verder pruttelen totdat het vlees lekker mals is. Afhankelijk van het gekozen vlees 45 min tot 1 uur 30 minuten.
- Leg het vlees en groenten op een bord en laat de saus eventueel inkoken tot op de gewenste dikte. Afkruiden met peper en zout.
- Serveren met gestoofde peertjes, kroketten of gebakken krielaardappelen en uiteraard een glaasje Porto (Tawny).
