Conejo en salsa de oporto
Mediterrane recepten: Konijn in Porto-saus
Conejo en salsa de Oporto is een verrukkelijk gerecht met een oorsprong die teruggaat naar de rijke culinaire tradities van Spanje en Portugal. Het konijn, mals en sappig, wordt langzaam gestoofd in een overheerlijke saus op basis van Oporto-wijn. Deze unieke combinatie van smaken maakt het gerecht niet alleen smaakvol, maar ook authentiek.
Omdat konijn een mager vlees is, behoudt het zijn natuurlijke sappigheid tijdens het koken. De toevoeging van Oporto-wijn zorgt voor een diepe, complexe smaak die het gerecht verheft. Maar het is niet alleen de wijn die het bijzonder maakt; de combinatie van kruiden en specerijen draagt bij aan de algehele heerlijkheid.
Net als andere traditionele gerechten uit deze regio, staat conejo en salsa de Oporto bekend om zijn eenvoudige bereiding en de nadruk op hoogwaardige ingrediënten. Ter conclusie is dit gerecht een perfecte keuze voor fijnproevers die op zoek zijn naar een smaakvolle duik in de Iberische keuken.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 tot 4 stukken konijn (pootjes, rug en/of filet)
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 1 stengel selder
- 1 à 2 eetlepels (luikse) siroop
- 2 tenen knoflook
- rode wijnazijn
- +/-150 ml Porto (ruby)
- +/-100 ml water
- +/- 1 eetlepel bloem
- 10 ml Olijfolie
- kruiden (indien mogelijk vers):
1 takje rozemarijn, tijm, 2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 2 steranijs, kaneel, peper, zeezout
Bereiding
- Mise-en-place
- Schil de wortel met een dunschiller en snij in 4 grote stukken
- Snij de selder in grote stukken
- Schil de ui en snij in reepjes.
- Pel de look en snij in kleine stukjes. - Bak de stukken konijn aan in een pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Zodra het vlees begint te kleuren bestrooien met bloem. Hoe meer bloem hoe dikker de saus uiteindelijk wordt.
- Voeg de uien en andere groeten toe. Deze koelen de braadolie wat af zodat deze niet verbrand. Laat even verder stoven.
- Besprenkel met wat wijnazijn.
- Blus het konijn met de porto en laat de alcohol verdampen.
- Voeg de kruiden toe.
- Vul aan met water (eventueel met extra porto) totdat het konijnvlees onder staat.
- Laat de braadpan op een zag vuurtje verder pruttelen totdat het vlees lekker mals is. Afhankelijk van het gekozen vlees 45 min tot 1 uur 30 minuten.
- Leg het vlees en groenten op een bord en laat de saus eventueel inkoken tot op de gewenste dikte. Afkruiden met peper en zout.
- Serveren met gestoofde peertjes, kroketten of gebakken krielaardappelen en uiteraard een glaasje Porto (Tawny).
