Tagliatelle Scampi
Het lekkerste uit de Mediterane keuken
Tagliatelle Scampi
Pasta met scampi in saffraan–Pernodsaus
Bij Tagliatelle Scampi draait alles om balans: romig versus fris, zacht versus kruidig, zee versus land. De combinatie van verse tagliatelle met sappige scampi in een saus van saffraan en een vleugje Pernod maakt van elke hap een feestje. Geen poespas, wél smaak.
Wat zit er in?
Je krijgt waar je op hoopt: brede lintpasta, perfect al dente, en gulle stukken scampi. De saus? Een romige basis met een hint van venkel door de Pernod, en een gouden gloed dankzij de saffraan. Dat is geen stylingtruc, dat is smaak die je ziet.
Voor wie is dit gerecht bedoeld?
Voor iedereen die even wil ontsnappen aan de standaard spaghetti bolognese. Tagliatelle Scampi is ideaal voor een date night, een diner met vrienden of een dinsdag waarop je jezelf gewoon iets lekkers gunt. En ja, ook geschikt voor mensen die net doen alsof ze kunnen koken — dit gerecht tilt je meteen naar niveau “culinaire held”.
Waar komt het vandaan?
Waarschijnlijk ergens aan de Italiaanse kust, waar vis recht uit zee op je bord belandt. Denk aan lange tafels, glazen witte wijn en nonna’s die niet met zich laten sollen. Tagliatelle Scampi is een moderne klassieker die z’n strepen heeft verdiend. En dat proef je.
Tips voor erbij
Een stuk knapperig ciabattabrood doet wonderen met de laatste restjes saus. Gooi er wat rucola bij als je wat pit wilt, en een glas gekoelde witte wijn (liefst eentje met wat citrus) maakt het helemaal af.
Ingrediënten (2 personen)
Pasta:
- 150 gr bloem (miscela per pasta fresca)
- 1 ei
- 1 eierdop water + extra water indien nodig
- Koffielepel olijfolie
Saus:
- 5 tot 8 scampi per persoon
- 1 selderstengel
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 tas schaaldieren- of kippenbouillon
- 10 ml olijfolie
- Scheutje room
- 1 soeptas gemalen parmezaan
- 2 laurierbladen
- Verse tijm
- Peper & zout
- Kippenkruiden
- Pikante versie: 1 of 2 schijfjes jalepeño peper of pili pili, cayenepeper
- Zuiderse versie: saffraan en 2 cl pernod
Bereiding
Pasta:
- Stort de bloem op een werkblad en maak in het midden een kuiltje.
- Breek een volledig ei in het kuiltje en voeg een eierdopje (half ei) water en 1 koffielepel olijfolie toe.
- Alles goed mengen en voor +/- 10 minuten kneden totdat het deeg mooi vast wordt. Eventueel een beetje bloem of water toevoegen afhankelijk of het deeg te droog of nat is.
- In plasticfolie wikkelen en een half uurtje laten rusten zodat de gluten hun werk kunnen doen. Dit geeft precies de tijd om de saus te bereiden.
- Het deeg in 3 of 4 stukken snijden en door de pastaroller halen. Eerst stand 7 daarna 6, 5 en 4.
- De pasta vellen snijden in de gewenste vorm. Tagliatelle: slierten van +/- 7mm.
Saus:
Mis en place
- - ui schillen en in reepjes snijden.
- pel de look en snij in stukjes.
- paprika schillen met een dunschiller en in reepjes snijden.
- selder wassen en in stukjes snijden.
- maal 1 kop verse parmezaan.
- scampi pellen en ontdoen van darmkanaal (rug opensnijden) en kruiden met kippenkruiden. Bewaar de schalen in een aparte kom. - Doe wat olijfolie in een hoge pan en zet op een zacht vuurtje.
- Laat hierin de ui en lookteentjes zachtjes glaceren. Laat niet bruin worden.
- Voeg vervolgens de paprika, selder en scampischalen toe.
- Voeg laurier en tijm toe.
- Voor de pikante versie voeg nu jalepeño peper of cayennepeper toe. Voor de zuiderse versie voeg het glas pernod en saffraan toe. Of een combinatie van het voorgaande.
- Overgiet het geheel met de bouillon en laat een half uurtje zachtjes doorkoken met een deksel op de pan totdat de groenten gaar zijn.
- Haal enkele stukjes paprika en ui de pan en leg apart voor de garnering later.
- Giet de saus door een zeef in een maatbeker.
Afwerking:
- Zet een kookpot op het vuur met ruim water, zout en scheutje olijfolie voor de pasta
- De zelfgemaakte pasta heeft een kooktijd van 3 à 4 minuten (tagliatelle), gedroogde pasta: zie aanwijzingen op de verpakking (min 1 minuut op de al dente kookwijze).
- Terwijl de pasta kookt, zet een hoge pan op een groot vuur en voeg de saus toe.
- Leg hierin gepelde rauwe scampi en laat aan een zijde 2 minuten garen, draai om en laat nog 1 minuut garen. Indien de saus dreigt uit te koken voeg dan kookvocht van de pasta toe. Het zetmeel en olijfolie zorgen voor een extra binding van de saus.
- Voeg nu de pasta toe en laat nog 1 minuut verder koken in de saus zodat de paste alle smaken van de saus kan opnemen.
- Zet het vuur uit en voeg de garnering, een scheutje room en parmezaan toen.
- Verdeel over 2 borden en versier eventueel meteen plukje peterselie.
