Sherry & Wijn uit Andalusië

Sherry komt in een breed scala en stijlen

Sherrywijnen: Een Wereld van Verfijnde Dranken

Sherrywijnen, vaak onterecht belast met een ouderwets imago, zijn een waar bewijs van de wereld van verfijnde dranken. Hoewel slechts drie witte druivenvariëteiten dienen als basis voor Sherryproductie, is het uitgebreide assortiment aan Sherrywijnen een opmerkelijke showcase van diversiteit, met een boeiende variëteit aan kleuren en smaken. Deze opmerkelijke veelzijdigheid is te danken aan de kunstige fusie van verschillende productiemethoden, waardoor het maken van Sherry naar een niveau wordt getild dat bewondering verdient, ongeacht persoonlijke smaakvoorkeuren. Bovendien benadrukt het feit dat Sherryvaten in trek zijn voor het rijpen van andere dranken zoals rum, cognac en whisky de onmiskenbare aantrekkingskracht van Sherryvaten.

De drie onderscheidende groepen Sherrywijnen

Sherrywijnen kunnen in drie hoofdgroepen worden onderverdeeld, elk met zijn eigen unieke kenmerken en aantrekkingskracht:

Vinos Generosos: Droge Sherrywijnen

Onder de noemer Vinos Generosos vallen een reeks droge Sherrywijnen die de essentie van verfijning en elegantie vastleggen. Deze groep omvat gerenommeerde namen zoals Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso en Palo Cortado. Voornamelijk gemaakt van de Palomino-druivenvariëteit, bevatten deze wijnen niet meer dan 5 gram suiker per liter. Een fascinerend aspect van hun productie is het inzicht van de wijnmaker om fermentatie te laten plaatsvinden tussen 15,5% en net boven de 17% alcoholgehalte. Binnen dit bereik bevordert de ontwikkeling van een delicate gistlaag een onderscheidende smaak en voorkomt het kleurverandering. Als het alcoholgehalte de 17% overschrijdt, verdwijnt de gistlaag en start een oxidatieproces dat de kleur en smaak van de wijn verandert.

Fino (Manzanilla)

De stille wijn wordt verrijkt met 15-15,5% alcohol en opgeslagen in sherry-vaten die doorgaans een 600 Liter bevatten. Het rijpingsproces (gisting) in deze vaten duurt minimaal 3 jaar vooraleer de sherry gebotteld wordt. Door de wijn langer te laten gisten krijgt deze een rijkere, noot-biscuitachtige smaak. Licht van smaak, kurkdroog en lage zuurgraad. Aroma’s: amandelen, kamille, citrus, gist.

Oloroso

Hier wordt de stille wijn versterkt tot 17% alcoholpercentage. De wijn wordt overgebracht in vaten waar het rijpingsproces veel smaak opneemt. Het verschil met rijping van de Fino is dat dit met de Oloroso sherry gebeurt in een solera-systeem. Het solera-systeem bestaat uit een reeks vaten (vaak op mekaar gestapeld). De nieuwste wijnen beginnen vanboven en worden in de loop der jaren vermengd met de oudere wijnen in de onderliggende vaten. Aangekomen in de onderste solero wordt de sherry gebotteld. Volle body, droog en lage zuurgraad. Aroma’s: gedroogd fruit, sinaasappelschil, houtachtige tonen, amandel, bittere chocolade.

Amontillado

Nootachtiger dan de fino. Lichter van smaak dan de oloroso. Aroma’s: amandelen, gedroogd fruit, houtachtige tonen, karamel. Licht gekoeld serveren.

Palo Cortado

Minder bitter dan de amontilado. Heeft body, droog. Aroma’s: tofee, karamel, gedroogd fruit, amandelen, leerachtige tonen. Licht gekoeld of op kamertemperatuur serveren.

Vinos Dulces Naturales: Natuurlijk Zoete Sherrywijnen

Zich onderscheidend door een intrigerend productieproces, verleiden Vinos Dulces Naturales met hun heerlijke zoetheid. In plaats van de vers geoogste druiven direct te persen, worden deze druiven in de zon gedroogd en veranderen ze in weelderige rozijnen. Een deel van deze rozijnen ondergaat fermentatie, terwijl de rest wordt versterkt met wijnalcohol. De resulterende elixers worden gekoesterd in een oxidatieve omgeving, een reis die leidt tot de ontwikkeling van een diepe mahoniekleur en een weelderige viscositeit. Deze categorie omvat Pedro Ximenez en Moscatel, wijnen die het gehemelte weten te betoveren met hun rijke, gelaagde zoetheid en uniek karakter.

Moscatel

Verbouwd in de wijngaarden ten noorden van Jerez. Van nature zoete wijn. Aroma’s: druiven, bloemig karakter, honing.

Vinos Generosos de Licor: Likeur Sherrywijnen

Voor degenen die houden van iets zoetere opties, bieden Vinos Generosos de Licor een meer toegankelijke keuze binnen het rijk van Sherrywijnen. Met een suikergehalte van meer dan 5 gram per liter, heeft deze categorie drie boeiende varianten: Pale Cream, Medium en Cream. Elke variant heeft een onderscheidend smaakprofiel en kleur, wat tegemoetkomt aan een divers spectrum van voorkeuren.

Pale Cream

Basis: Fino. Iets minder zoet dan de cream. Aroma’s: karamel, rozijnen, gebrande suiker, amandelen, koekjes, gist.

Cream

Basis: Oloroso met toevoeging van Moscatel. Aroma’s: karamel, gebrande suiker, toffee, gedroogd fruit.

De Prestige van Tijd: V.O.S en V.O.R.S

Net zoals tijd wijsheid schenkt aan degenen die het aanraken, geeft de leeftijd van Sherrywijnen een karakteristiek karakter dat de proefervaring verheft. V.O.S. (Very Old Sherry) en V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry) overstijgen louter etiketten; het zijn toegangen tot een wereld waarin tijd wordt benut om excellentie te creëren. V.O.S. duidt op wijnen die 20 jaar of ouder zijn, terwijl V.O.R.S. gereserveerd is voor Sherrywijnen die minstens 30 jaar lang prachtig gerijpt zijn. Deze aanduidingen, hoewel symbolisch voor leeftijd, beloven een ongeëvenaarde complexiteit en verfijning die alleen de tijd in de vezels van een drank kan weven.

De Dynamiek van Sherrywijnen

Vaak onderschat en beperkt door verouderde percepties, komen Sherrywijnen naar voren als een dynamische en veelzijdige wereld van zintuiglijke verkenning. Ondanks de schijnbaar beperkte trio druivenvariëteiten, boeit het gevarieerde en verleidelijke assortiment Sherrywijnen kenners en nieuwelingen in gelijke mate. Dankzij meesterlijke productietechnieken tarten deze wijnen conventies en verwachtingen, en vormen ze een landschap waarin kleuren, smaken en aroma's in harmonie samensmelten.

Droog of Zoet?

Of je nu geniet van de droge elegantie van Vinos Generosos, de zoetheid van Vinos Dulces Naturales proeft, of de toegankelijke aantrekkingskracht van Vinos Generosos de Licor waardeert, elke slok onthult een verhaal dat de kunst en toewijding van Sherrywijnproductie weerspiegelt. Bovendien nodigen de symbolische aanduidingen V.O.S. en V.O.R.S. ons uit om de transformerende kracht van tijd te omarmen, waarbij de diepte die met het ouder worden gepaard gaat, wordt onthuld. Het is tijd om het misverstand te doorbreken en op een reis te gaan om de betoverende wereld van Sherrywijnen te ontdekken - een wereld die verwachtingen tart en de zintuigen prikkelt.