Carrillada de Cerdo en Salsa
Mediterrane recepten: Varkenswagen op Spaanse wijze
Oorsprong
Carrillada de Cerdo en Salsa is een Spaans gerecht dat wordt gemaakt van varkenswangen (carrilladas) die langzaam worden gestoofd in een saus van tomaten, ui, knoflook, en verschillende kruiden en specerijen. Het gerecht is populair in verschillende delen van Spanje, waaronder Andalusië, Catalonië en Valencia.
De oorsprong van het gerecht is niet helemaal duidelijk, maar het is waarschijnlijk ontstaan als een manier om de taaie en vezelige delen van het varken te gebruiken die niet geschikt zijn voor andere bereidingswijzen. Door het vlees langzaam te stoven in een smaakvolle saus, wordt het zacht en mals en krijgt het een diepe, rijke smaak.
Traditioneel wordt Carrillada de Cerdo en Salsa geserveerd met aardappelen, rijst of brood, en wordt het vaak gegeten als een stevige, vullende maaltijd. Het gerecht wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen, maar is ook populair als alledaagse maaltijd.
Hoewel het gerecht oorspronkelijk uit Spanje komt, wordt het tegenwoordig ook vaak geserveerd in andere delen van de wereld, met name in Latijns-Amerikaanse landen waar de Spaanse keuken een grote invloed heeft gehad. Verschillende varianten van het gerecht zijn ontstaan in de loop der tijd, met toevoeging van lokale ingrediënten en kruiden.
Ingrediënten (2 pers.)
- 4 varkenswangen
- 1 groene puntpaprika of gewone paprika
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 100 ml Tomaten passero
- 1 glas rode wijn
- +/- 150 ml vleesbouillon (of bouillonblokje en water)
- 10 ml Olijfolie
- boter
- kruiden (indien mogelijk vers):
1 takje rozemarijn, tijm, 2 blaadjes laurier, Spaans geroosterd, pikant paprikapoeder, peper, zeezout - bloem
Bereiding
- Mise-en-place
- Schil de wortel met een dunschiller en snij in plakjes van 0.5 tot 1cm.
- Gewone paprika: Schil met dunschiller. Snij de paprika open en ontdoe van zaden. Snij in reepjes.
- Schil de ui en snij in reepjes.
- Pel de look en snij in kleine stukjes. - Kuis de varkenswangetjes (ontdoe van vliezen), kruid met peper en zout en wentel deze in de bloem.
- Verwarm de olijfolie in een pan en bak de wangetjes lichtjes aan alle kanten. Leg vervolgens de wangen op een bord.
- Fruit nu de gesneden groenten in deze pan op een licht vuurtje.
- Voeg vervolgens de kruiden toe. Rozemarijn, tijm, laurier, naar smaak het paprikapoeder, peper en zout.
- Voeg de tomatenpasato toe en laat nog even aanbakken.
- Vervolgens het glas rode wijn (mag eventueel ook witte wijn zijn) en laat de alcohol verdampen alvorens de vleesbouillon toe te voegen.
- Plaats een deksel op de pan en laat 1uur - 1uur 30 minuten verder pruttelen op een zacht vuurtje totdat het vlees mals is.
- In een andere kookpot smelt je wat boter op een zacht vuurtje
- Haal het vlees uit de pan en enkele stukjes wortel en paprika (garnering) en giet de saus door een zeef in de kookpot met gesmolten boter. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en voeg het vlees en garnering toe.
- Serveren met een lekker glas wijn, frietjes of rijst en een salade.
