Stap terug in de tijd naar het zeventiende-eeuwse Spanje, een tijd van ontdekking en culinaire revoluties. Het was in deze periode dat de Spaanse keuken werd verrijkt met een ingrediënt dat het landschap van smaken voorgoed zou veranderen: pimentón, oftewel Spaanse paprika. Met zijn kenmerkende roodachtige kleur en pittige smaak, bracht pimentón een revolutie teweeg in een iconisch gerecht dat we nu allemaal kennen en liefhebben: chorizo.
Carrillada de Cerdo en Salsa
Mediterrane recepten: Varkenswagen op Spaanse wijze
Carrillada de Cerdo en Salsa: Mals gestoofd varkensvlees
Carrillada de Cerdo en Salsa is een klassiek Spaans gerecht dat bekendstaat om zijn zachte structuur en volle smaak. Het wordt bereid met varkenswangen die langzaam garen in een kruidige saus op basis van tomaten, wijn en specerijen. Deze traditionele stoofschotel is populair in verschillende Spaanse regio’s, zoals Andalusië, Catalonië en Valencia.
Wat maakt Carrillada de Cerdo en Salsa bijzonder?
Dit gerecht is een perfecte manier om varkenswang te bereiden. Dit deel van het varken bevat veel bindweefsel, waardoor het taai kan zijn bij snelle bereiding. Door het vlees langzaam te stoven, wordt het boterzacht en neemt het alle smaken van de saus op. De combinatie van verse kruiden, wijn en bouillon zorgt voor een rijke en diepe smaak die elke hap bijzonder maakt.
Ingrediënten voor 2 personen
4 varkenswangen
1 groene puntpaprika of gewone paprika
1 grote wortel
1 ui
2 tenen knoflook
100 ml tomatenpassata
1 glas rode wijn
150 ml vleesbouillon (of water met bouillonblokje)
10 ml olijfolie
Boter
Kruiden (bij voorkeur vers):
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
Spaanse geroosterde, pikante paprikapoeder
Peper en zeezout
Bloem
Stap-voor-stap bereiding
Voorbereiding
Schil de wortel en snijd in plakjes van 0,5 tot 1 cm.
Schil de paprika (optioneel), verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
Snijd de ui in reepjes en hak de knoflook fijn.
Maak de varkenswangen schoon door eventuele vliezen te verwijderen. Kruid met peper en zout en wentel ze door de bloem.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan en bak de varkenswangen kort aan tot ze een lichte korst hebben. Haal ze uit de pan en leg op een bord.
Fruit de ui, knoflook, wortel en paprika in dezelfde pan op laag vuur.
Voeg rozemarijn, tijm, laurier, paprikapoeder, peper en zout toe.
Roer de tomatenpassata erdoor en laat kort meebakken.
Schenk de rode wijn in de pan en laat de alcohol verdampen.
Voeg de vleesbouillon toe, plaats een deksel op de pan en laat het geheel 60 tot 90 minuten zachtjes stoven.
Saus afwerken
Haal het vlees uit de pan en leg apart. Bewaar enkele stukjes wortel en paprika voor garnering.
Zeef de saus en giet deze in een pan met gesmolten boter. Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Voeg het vlees en de garnering toe en laat nog even mee warmen.
Serveren
Serveer Carrillada de Cerdo en Salsa met frietjes, rijst of brood. Een frisse salade en een glas rode wijn maken het geheel compleet.
