"Arroz, Patatas...
Heerlijke Mediterrane Gerechten - Recepten"

Andalusië is een van de meest gastronomisch rijke regio's van Spanje. Het heeft een culinaire traditie die teruggaat tot de Moorse overheersing van het Iberisch schiereiland in de middeleeuwen. De Andalusische keuken combineert traditionele gerechten en bereidingswijzen met een breed scala aan ingrediënten.  Deze ingrediënten zijn  in overvloed aanwezig in de regio, zoals vis en zeevruchten, olijfolie, knoflook, amandelen en saffraan.

Enkele populaire Andalusische recepten zijn:

• Gazpacho: Deze koude soep is een hoofdbestanddeel van de Andalusische keuken en wordt gemaakt met tomaten, paprika's, komkommers, brood en olijfolie. Het wordt meestal gekoeld geserveerd en is een verfrissend gerecht voor warme zomerdagen.
• Paella: Dit traditionele rijstgerecht zou zijn oorsprong vinden in Valencia, maar is ook populair in Andalusië. Het wordt meestal gemaakt met saffraan, kip, konijn en schaaldieren.
• Salmorejo: Dit is een koude soep op basis van tomaten. Vergelijkbaar met Gazpacho maar dikker, met brood en olijfolie als hoofdingrediënten, en af en toe geserveerd met blokjes ham en gekookt ei erop.
• Gebakken vis: Gebakken vis is een populair gerecht in Andalusië, vooral in kustplaatsen. Het wordt meestal geserveerd met een kant van friet of salade, en het wordt meestal gemaakt met sardines, ansjovis of inktvis.
• Huevos a la flamenca: Dit gerecht is een traditioneel Andalusisch gerecht gemaakt met eieren, tomaten, paprika's en uien. Het wordt meestal geserveerd als tapa of als hoofdgerecht.
• Rabo de toro: dit is een traditionele stoofpot gemaakt met stierenstaart. Deze wordt meestal vele uren gaar gekookt en meestal wordt geserveerd met aardappelen of brood.
• Porra antequerana: Dit is een gazpacho-achtige koude soep. Typisch uit Antequera, gemaakt met brood, tomaten, paprika's, uien, olijfolie en azijn, het wordt meestal geserveerd met in blokjes gesneden gekookt ei en serranoham erop.
• Ajo blanco: Dit is een koude amandelsoep, typisch voor Malaga, gemaakt met amandelen, brood, knoflook, olijfolie, water en azijn, het wordt meestal gekoeld geserveerd met een vleugje druiven.