Niets standaard aan: de keuken van Juanlu Fernández

Chef Juanlu Fernández doet niet aan doorsnee. Zijn stijl noemt hij zelf "achterhoede avant-garde", en dat merk je aan alles. Geen ingewikkelde kunstjes om het ingewikkeld doen, maar een combinatie van Franse techniek, Andalusische topingrediënten en een flinke dosis persoonlijkheid. Het resultaat? Gek genoeg briljant – of briljant genoeg om gek te zijn.

Een restaurant waar je mag meekijken

Bij restaurant Lú Cocina y Alma zit je niet zomaar aan tafel; je bent eigenlijk onderdeel van de keuken. Letterlijk. De eetzaal en keuken zijn volledig open, waardoor je de koks van dichtbij aan het werk ziet. Architect Jean Porsche zorgde voor een inrichting die minstens zo uitgesproken is als het menu: kleurrijk, karaktervol en met gevoel voor drama – precies zoals Juanlu het graag heeft.

Menu’s met karakter

Vergeet het keuzemenu van dertien in een dozijn. Hier kies je uit twee proefmenu’s die met zorg zijn opgebouwd. "Duxende" is het culinaire uithangbord van het restaurant – een samenvatting van wat de chef belangrijk vindt. "El Festín" pakt het groter aan: een zintuiglijke reis waarin lokale geschiedenis en recepten in elke gang naar boven komen. Geen kopie van een traditie, maar een eerbetoon met eigen twist.

Wijn met een eigen verhaal

Goede wijn hoeft niet op de achtergrond te blijven. Juanlu’s wijnarrangementen hebben net zo veel karakter als zijn gerechten. "Parallelle Werelden" biedt verrassende combinaties die Andalusische en internationale smaken samenbrengen. "Onze Maximale Expressie" gaat nog een stap verder en laat zien hoe krachtig sherry en lokale wijnen kunnen zijn als ze de ruimte krijgen.

Juanlu Fernández doet wat hij wil – en gelukkig maar. Want wie zijn restaurant bezoekt, proeft niet alleen eten, maar ook visie, lef en herinnering. Liever een gerecht met een verhaal dan een bord zonder betekenis?

Enkele van de vele Sterrenrestaurants in Andalusië: Aponiente, Noor, Bardal, Skina, Messina, Kaleja, Cañabota, Baga, BACK en Nintai | Michelin Gids, Guía Repsol