Carrillada de Cerdo en Salsa is een Spaans gerecht dat wordt gemaakt van varkenswangen (carrilladas) die langzaam worden gestoofd in een saus van tomaten, ui, knoflook, en verschillende kruiden en specerijen. Het gerecht is populair in verschillende delen van Spanje, waaronder Andalusië, Catalonië en Valencia.
De oorsprong van het gerecht is niet helemaal duidelijk, maar het is waarschijnlijk ontstaan als een manier om de taaie en vezelige delen van het varken te gebruiken die niet geschikt zijn voor andere bereidingswijzen. Door het vlees langzaam te stoven in een smaakvolle saus, wordt het zacht en mals en krijgt het een diepe, rijke smaak.
Traditioneel wordt Carrillada de Cerdo en Salsa geserveerd met aardappelen, rijst of brood, en wordt het vaak gegeten als een stevige, vullende maaltijd. Het gerecht wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen, maar is ook populair als alledaagse maaltijd.
Hoewel het gerecht oorspronkelijk uit Spanje komt, wordt het tegenwoordig ook vaak geserveerd in andere delen van de wereld, met name in Latijns-Amerikaanse landen waar de Spaanse keuken een grote invloed heeft gehad. Verschillende varianten van het gerecht zijn ontstaan in de loop der tijd, met toevoeging van lokale ingrediënten en kruiden.
