Carrillada de Cerdo en SalsaVarkenswangetjes op zijn Spaans
BEREIDING
Mise-en-place - Schil de wortel met een dunschiller en snij in plakjes van 0.5 tot 1cm. - Gewone paprika: Schil met dunschiller. Snij de paprika open en ontdoe van zaden. Snij in reepjes. - Schil de ui en snij in reepjes. - Pel de look en snij in kleine stukjes.
Kuis de varkenswangetjes (ontdoe van vliezen), kruid met peper en zout en wentel deze in de bloem.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak de wangetjes lichtjes aan alle kanten. Leg vervolgens de wangen op een bord.
Fruit nu de gesneden groenten in deze pan op een licht vuurtje.
Voeg vervolgens de kruiden toe. Rozemarijn, tijm, laurier, naar smaak het paprikapoeder, peper en zout.
Voeg de tomatenpasato toe en laat nog even aanbakken.
Vervolgens het glas rode wijn (mag eventueel ook witte wijn zijn) en laat de alcohol verdampen alvorens de vleesbouillon toe te voegen.
Plaats een deksel op de pan en laat 1uur - 1uur 30 minuten verder pruttelen op een zacht vuurtje totdat het vlees mals is.
In een andere kookpot smelt je wat boter op een zacht vuurtje
Haal het vlees uit de pan en enkele stukjes wortel en paprika (garnering) en giet de saus door een zeef in de kookpot met gesmolten boter. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en voeg het vlees en garnering toe.
Serveren met een lekker glas wijn, frietjes of rijst en een salade.
Vakantie onder de Spaanse zon in het beste klimaat van Europa.
