Ingrediënten:

Pasta (2 personen):

• 150 gr bloem (miscela per pasta fresca)
• 1 ei
• 1 eierdop water + extra water indien nodig
• Koffielepel olijfolie

Saus:

• 100gr tot 150gr panchetta
• 400gr tot 500gr gemengd gehakt
• 250ml tomaten passata
• 100ml vleesboullion
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 selder stengel
• 1 wortel
• Olijfolie
• 50 gr echte boter
• Glas rode wijn
• Tijm, oregano, laurier, peper, zout
• Eventueel jalapeño peper of cayennepeper

Bereiding

Pasta:

• Stort de bloem op een werkblad en maak in het midden een kuiltje.
• Breek een volledig ei in het kuiltje en voeg een eierdopje (half ei) water en 1 koffielepel olijfolie toe.
• Alles goed mengen en voor +/- 10 minuten kneden totdat het deeg mooi vast wordt. Eventueel een beetje bloem of water toevoegen afhankelijk of het deeg te droog of nat is.
• In plasticfolie wikkelen en een half uurtje laten rusten zodat de gluten hun werk kunnen doen. Dit geeft precies de tijd om de saus te bereiden.
• Het deeg in 3 of 4 stukken snijden en door de pastaroller halen. Eerst stand 7 daarna 6, 5 en 4. 
• De pasta vellen snijden in de gewenste vorm. Spaghetti: slierten van +/- 2mm.

Saus:

• Mis en place
  - panchetta in zeer kleine stukjes snijden.
  - ui schillen en in brunoise snijden. (kleine blokjes van 3/4 mm)
  - selder wassen en in bunoise snijden.
  - wortel schillen en in brunoise snijden.
  - knoflook schillen en klein snijden.
  - eventueel een schijfje jalapeño peper klein snijden.
  - of bovenstaande groeten klein snijden en in een foodprocessor fijn hakken.
• Een hoge pan op het vuur zetten en hierin de olijfolie en de boter laten smelten.
• Hierin eerst de panchetta laten kleuren.
• Voeg de fijngesneden of gehakte groeten toe en laat rustig enkele minuten stoven.
• Voeg vervolgens het gemengd gehakt toe. Laat verder bakken totdat alle vocht uit de pan verdwenen is.
• Blus het geheel met een glas wijn en laat de alcohol volledig verdampen.
• Voeg de tomatenpassata en vleesbouillon toe.
• Voeg, liefst verse, tijm, oregano en laurier toe. Eventueel cayennepeper, peper en zout.
• Plaats een deksel op de pan en laat op het kleinste vuur 1 à 2 uur verder pruttelen. Controleer regelmatig en voeg eventueel wat vocht toe.

Afwerking:

• Zet een kookpot op het vuur met ruim water, zout en scheutje olijfolie voor de pasta
• De zelfgemaakte pasta heeft een kooktijd van +/- 2 minuten (spaghetti), gedroogde pasta: zie aanwijzingen op de verpakking (min 1 minuut op de al dente kookwijze).
• Terwijl de pasta kookt, zet een hoge pan op een groot vuur en voeg +/- 1 pollepel saus per persoon toe.
• Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe. Het zetmeel en de olie in het kookvocht binden de saus extra en geeft een mooie glans aan de saus.
• Voeg de pasta toe aan de saus en laat 1 minuut al roerend verder koken. Eventueel wat pasta kookvocht toevoegen.
• Verdeel over borden en bestrooi met parmezaan of kaas naar keuze.