Het zeventiende-eeuwse Spanje

Stap terug in de tijd naar het zeventiende-eeuwse Spanje, een tijd van ontdekking en culinaire revoluties. Het was in deze periode dat de Spaanse keuken werd verrijkt met een ingrediënt dat het landschap van smaken voorgoed zou veranderen: pimentón, oftewel Spaanse paprika. Met zijn kenmerkende roodachtige kleur en pittige smaak, bracht pimentón een revolutie teweeg in een iconisch gerecht dat we nu allemaal kennen en liefhebben: chorizo.

Verschillende gedaanten

Vóór de komst van pimentón kende chorizo verschillende gedaanten.Vvan donkerbruin tot zelfs wit, afhankelijk van de ingrediënten zoals bloed die eraan werden toegevoegd. Maar met de introductie van pimentón kreeg chorizo zijn kenmerkende roodheid en pittige smaak. Waardoor het een onmisbaar onderdeel werd van de Spaanse culinaire traditie.

Het geheim achter de heerlijke smaak

Het geheim achter de heerlijke smaak en langdurige houdbaarheid van chorizo ligt in twee essentiële elementen: vuur en zout. Door de combinatie van deze twee ingrediënten kan de vleeswaren maandenlang worden geconserveerd na de slacht. Waardoor het een favoriet werd onder reizigers en avonturiers die lange reizen maakten.

Koning Carlos IV

De geschiedenis van chorizo wordt verder verrijkt met koninklijke goedkeuring toen koning Carlos IV. Die tijdens een jachtpartij werd verrast door een choricero, een ambachtelijke worstmaker. Deze bood hem hem een stuk chorizo aan uit zijn tas. De koning was zo onder de indruk van de smaak dat hij de choricero prompt benoemde tot officiële leverancier van het koninklijk huis. Deze gedenkwaardige gebeurtenis werd vereeuwigd door Bayeu. De zwager van de beroemde kunstenaar Goya, in een prachtig wandtapijt genaamd "El choricero José Rico, de Candelario".