Klein van omvang, groot van geschiedenis. El Torno is een pedanía van Jerez de la Frontera in de provincie Cádiz die je niet zomaar vergeet. Rustig, authentiek en doordrenkt van Andalusisch karakter.
Spaanse weetjes en nieuws uit Andalusië
Sol y paseros: Het zondrogen van druiven tot rozijnen, een eeuwenoud proces
Aan het einde van de zomer, wanneer de hitte afneemt en de wijngaarden goudbruin kleuren, worden de dikke muskaatdruiven geoogst, gedroogd en tot rozijnen verwerkt. Dit proces vindt plaats wanneer de smaak en het aroma optimaal zijn. Het is een tijd van verwarmende zonnestralen zonder de brandende hitte, en ook een tijd om te genieten van de smakelijke mango's die gedijen naast de wijnstokken en droogrekken.
Het belang van rozijnen als superfood
In de afgelopen jaren is het concept van "superfoods" populair geworden, maar men hoeft niet naar geïmporteerde producten te grijpen om te genieten van een van de beste: de rozijn (met de Denominación de Origen van Málaga). Het wordt beschouwd als een superfood vanwege zijn voedingswaarde, energiewaarde, voordelen voor hart- en vaatziekten en immuunversterkende eigenschappen.
Een eeuwenoude traditie in de Axarquía-regio
In de regio Axarquía is de aanwezigheid van rozijnen al eeuwenoud, zoals in de gemeente Manilva, waar de Feniciërs ze al verbouwden en droogden met een nog steeds gebruikte methode van natuurlijke droging. Dit proces illustreert een respectvolle omgang met het milieu, geïntegreerd in het landschap en van vitaal belang voor het behoud van de plattelandsbevolking.
Het arbeidsintensieve proces van het drogen van rozijnen
Tot wel 2.000 families leven van dit fruit in gemeenten met minder dan 250 inwoners. Het drogen van de druiven gebeurt volledig handmatig, net als het plukken. De druiventrossen worden in de zon gelegd, naast kleine boerderijen, met een minimale helling van 8% en gericht op het zuiden. Ze zijn bedekt met linnen doeken om te voorkomen dat regen of dauw de vrucht nat maakt.
Het eindproduct: een unieke delicatesse
De volledige dehydratatie duurt ongeveer twee weken, afhankelijk van het weer. Het 'pikken', waarbij elke rozijn van de tros wordt gescheiden, gebeurt ook met de hand, vaak door hele families. Het resultaat is onmiskenbaar: een grote rozijn (niet meer dan 80 per 100 gram) die alle smaak- en aroma-eigenschappen volledig geconcentreerd behoudt.
Ontdekkingstocht langs de rozijnenroute
De 62 kilometer die de uiterste gemeenten verbinden, bieden ook een schat aan archeologische rijkdom en witgekalkte straten met Moorse invloeden, en vormen zo een soort rozijnenroute. Het is een kans om te genieten van het milde klimaat, het landschap en andere oude tradities te leren kennen, zoals de verdiales en de wijnen met de Denominación de Origen Málaga en Sierras de Málaga, ook gemaakt van muskaatdruiven.
Meer Spanje nieuws, klik hier
___
© VIVAndalusia mrt 2024
Misschien boeien deze berichten u ook?
De níspero komt oorspronkelijk uit China en Japan en vond in de achttiende eeuw zijn weg naar Europa. In het zonnige klimaat van Spanje voelde hij zich meteen thuis. Sayalonga, een dorpje in de Axarquía-regio, provincie Málaga, groeide uit tot de onbetwiste hoofdstad van dit bijzondere fruit. Het microklimaat tussen de Middellandse Zee en de Sierra de Almijara zorgt voor optimale groeiomstandigheden. De kwaliteit van de níspero's uit deze streek is dan ook uitzonderlijk.
Benahadux ligt in de Bajo Andarax, vlakbij de hoofdstad Almería. Het dorp is omringd door fruitbomen en irrigatieland in de riviervallei. Wie verder kijkt, ziet het ruige droge landschap van de laatste uitlopers van de Sierra de Gador. Dat contrast maakt Benahadux meteen bijzonder.
