Manzanilla is een droge, versterkte witte wijn die exclusief in Sanlúcar de Barrameda, provincie Cádiz, gemaakt wordt. Deze kustplaats aan de monding van de Guadalquivir heeft een uniek microklimaat dat voor een dikke gistlaag zorgt tijdens het rijpingsproces. Die gist, 'flor' genoemd, geeft Manzanilla z'n kenmerkende lichte, ziltige karakter met hints van amandel en kamille. De wijn komt uit de Palomino-druif en valt onder de sherrywijnen, maar mag alleen deze specifieke naam dragen als het product uit Sanlúcar komt.

Andalusi Beverages in Sevilla maakt al jaren naam met gedurfde alcoholische dranken die trends zetten in de internationale drankensector. Het Spaanse bedrijf combineert moderne productiemethoden met respect voor authentieke grondstoffen. Het resultaat? Gin, vodka, likeuren en anijs met elk hun eigen karakter.

3000 jaar lang stond Andalusië synoniem voor sherry en zoete versterkte wijnen. Logisch, want de Feniciërs begonnen hier al in de 11e eeuw voor Christus met wijnbouw. Door de eeuwen heen bleef die traditie overeind, zelfs tijdens de Moorse bezetting toen de druiven vooral als rozijnen eindigden.

Mosto begint als het simpelste wat een druif te bieden heeft. Vers geperst sap, nog niet aan gisting begonnen en precies wat wijnmakers most noemen. Voor rode wijn blijft het sap samen met schillen en pitten staan, waardoor er kleur en smaak vrijkomen. Voor mosto stopt het proces vroeg en blijft de frisheid intact. Dat maakt het een drankje dat tussen druivensap en jonge wijn in hangt, maar dan zonder de nadelen van alcohol.

Montilla is dé plek in Córdoba waar wijn geen drankje is, maar een levensstijl. Hier rijpen eeuwenoude soleras rustig verder terwijl families generatie op generatie hun geheimen doorgeven. Zin in een rondje langs de bekendste bodegas? Dan zit je hier goed.

In Sanlúcar de Barrameda, provincie Cádiz, staat een plek waar geschiedenis niet alleen verteld wordt, maar ook geproefd. Het Museo de la Manzanilla en de eeuwenoude Bodegas Barbadillo nemen je mee naar 1821, toen de familie Barbadillo hier haar eerste bodega opende. Zes jaar later rolde de allereerste fles Manzanilla, Pastora, van de lijn. Sindsdien liggen hier vaten vol verhalen te rijpen.

Bij Bodegas Calvente (Jete, Granada) draait alles om traditie, vakmanschap en de kracht van het terroir. Gelegen tussen de bergen van Los Guájares en de Middellandse Zeekust, brengt deze bodega wijnen voort die de unieke eigenschappen van hun omgeving perfect weerspiegelen.

In het zuiden van de Sierra Montillana, op de grens van Granada en Jaén, ligt Montillana. Dit dorp, op 51 kilometer van de provinciehoofdstad, bevindt zich aan de westelijke rand van de Hoya de Guadix. In de middeleeuwen vormde het een grensgebied, waar regelmatig schermutselingen plaatsvonden tussen christelijke ridders uit Cazorla en de moslimnederzettingen rond Guadix. Uiteindelijk werd Montillana veroverd door de katholieke vorsten, als onderdeel van de inname van Granada.

In 2012 bracht de familie Fernández Bolet hun passie voor wijn tot leven door een klein wijnhuis op te richten in de adembenemende Serranía de Ronda. Dit is niet zomaar een wijnhuis – het is een toonbeeld van zorgvuldig vakmanschap en familiebetrokkenheid.

Amontillado is een uniek type droge sherry met een onderscheidend productieproces uit Cádiz. Gemaakt van Palomino-druiven begint het zijn reis als een Fino of Manzanilla, waarbij het rijpt onder een laag flor-gist die het beschermt tegen zuurstof. Wanneer de flor na verloop van tijd natuurlijk verdwijnt, ondergaat de wijn een tweede rijpingsfase, dit keer blootgesteld aan zuurstof. Het resultaat is een sherry die de frisheid van biologisch gerijpte wijnen combineert met de rijkdom van oxidatieve rijping.

Sinds de oprichting in 1977 is Bodegas Carpe Diem een baken van kwaliteit en traditie in de wijnwereld. Gelegen in het charmante stadje Mollina, binnen de schilderachtige comarca Antequera in Málaga, heeft deze familiebedrijf-wijnerij zich toegelegd op de kunst van wijnrijping en solera.

Sherry, een versterkte wijn afkomstig uit het zuidelijke deel van Spanje, is lange tijd onderwerp geweest van intrige en waardering onder kenners en liefhebbers. Hoewel vaak onbegrepen of over het hoofd gezien, omvat de wereld van Sherrywijnen een boeiende wereld van diversiteit en complexiteit. De ingewikkelde kunst van de Sherryproductie levert een scala aan smaken en stijlen op die aansluiten bij een breed scala aan smaakpapillen. Om echt de essentie van Sherry te begrijpen, is het essentieel om zijn drie onderscheidende groepen te verkennen: Fino, Manzanilla en Oloroso.