In 2012 bracht de familie Fernández Bolet hun passie voor wijn tot leven door een klein wijnhuis op te richten in de adembenemende Serranía de Ronda. Dit is niet zomaar een wijnhuis – het is een toonbeeld van zorgvuldig vakmanschap en familiebetrokkenheid.

Amontillado is een uniek type droge sherry met een onderscheidend productieproces uit Cádiz. Gemaakt van Palomino-druiven begint het zijn reis als een Fino of Manzanilla, waarbij het rijpt onder een laag flor-gist die het beschermt tegen zuurstof. Wanneer de flor na verloop van tijd natuurlijk verdwijnt, ondergaat de wijn een tweede rijpingsfase, dit keer blootgesteld aan zuurstof. Het resultaat is een sherry die de frisheid van biologisch gerijpte wijnen combineert met de rijkdom van oxidatieve rijping.

Sinds de oprichting in 1977 is Bodegas Carpe Diem een baken van kwaliteit en traditie in de wijnwereld. Gelegen in het charmante stadje Mollina, binnen de schilderachtige comarca Antequera in Málaga, heeft deze familiebedrijf-wijnerij zich toegelegd op de kunst van wijnrijping en solera.

Sherry, een versterkte wijn afkomstig uit het zuidelijke deel van Spanje, is lange tijd onderwerp geweest van intrige en waardering onder kenners en liefhebbers. Hoewel vaak onbegrepen of over het hoofd gezien, omvat de wereld van Sherrywijnen een boeiende wereld van diversiteit en complexiteit. De ingewikkelde kunst van de Sherryproductie levert een scala aan smaken en stijlen op die aansluiten bij een breed scala aan smaakpapillen. Om echt de essentie van Sherry te begrijpen, is het essentieel om zijn drie onderscheidende groepen te verkennen: Fino, Manzanilla en Oloroso.