Paëlla: Valenciaanse & Mixta
Het lekkerste uit de Mediteraanse keuken
Oorsprong
Paella is een traditioneel gerecht uit de Spaanse regio Valencia en is uitgegroeid tot een symbool van de Spaanse keuken. Het gerecht bestaat uit rijst gekookt met bouillon en saffraan, en wordt meestal bereid met een combinatie van zeevruchten, kip, konijn, groenten en kruiden, afhankelijk van de regio en de persoonlijke voorkeur.
Het woord "paella" verwijst eigenlijk naar de ondiepe, ronde pan waarin het gerecht wordt bereid en geserveerd. De pan wordt over een open vuur of op een speciale paella-brander geplaatst en de ingrediënten worden in lagen toegevoegd, beginnend met de olie en uien en eindigend met de rijst en bouillon.
Er zijn veel variaties van paella, afhankelijk van de regio en de beschikbare ingrediënten. Een van de bekendste variaties is de paella Valenciana, die wordt bereid met konijn, kip, snijbonen, tomaten, saffraan en rijst. Andere populaire variaties zijn onder meer de paella de mariscos (zeevruchtenpaella) en de paella mixta (gemengde paella), die zowel zeevruchten als vlees bevat.
Paella is niet alleen populair in Spanje, maar ook daarbuiten, en wordt vaak geserveerd in Spaanse restaurants over de hele wereld. Het is een gerecht dat perfect is om te delen met vrienden en familie en wordt vaak geserveerd op speciale gelegenheden en feesten.
VALENCIAANSE PAËLLA
INGREDIËNTEN (4 PERSONEN):
- 200 gr Bomba of Albufera rijst
- 700 ml Kippenbouillon
- 10 ml Olijfolie
- 100 ml Tomaten passero
- 20 stuks Garrofon Pintat bonen (24 uren geweekt in koud water)
- 4 Drumsticks kip
- 400 gr Konijnenrug
- 1 Geschilde rode paprika (in stukjes)
- 2 Wortels (in stukjes)
- handvol princess boontjes (in stukjes)
- 1 Grote ui (in stukjes)
- 1 Grote knoflook teen (in schijfjes of geplet)
- 4 artisjokharten
- 1 pakje Saffraan
- 4 takjes Rozemarijn
- Tijm, pili pili, geroosterd paprika poeder, peper, zout
BEREIDING
- Plaats een paëlla pan op de warmtebron.
- Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
- Kruid het kippen- en konijnenvlees met peper en zout en het toe in de pan. Bak het vlees tot dat het een mooie goudbruine kleur heeft.
- Haal het vlees uit de pan en voeg de uien en knoflook toe.
- Laat even fruiten en voeg de rest van de groenten toe.
- Vervolgens voeg je de tomaten pasato toe. Laat nog even garen.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook op een heet vuur.
- Voeg nu de saffraan, tijm, rozemarijn, pilipili en paprikapoeder toe.
- Zodra de bouillon kookt, voeg je de rijst toe, even mengen.
Schik nu het aangebraden vlees erin en laat de paella 10 minuten op hoog vuur garen (NU NIET MEER ROEREN) - Zet vervolgens het vuur zachter, dek de pan af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten verder koken.
- Zet het vuur af en laat nog 5 minuten rusten.
PAËLLA MIXTA
INGREDIËNTEN (4 PERSONEN):
- 200 gr Bomba of Albufera rijst
- +/-350 ml Kippenbouillon
- 10 ml Olijfolie
- 100 ml Tomaten passero
- 20 stuks Garrofon Pintat bonen (24 uren geweekt in koud water)
- 4 Drumsticks kip
- 1 kg mosselen
- 8 gamba of scampi
- 1 Geschilde rode paprika (in stukjes)
- 2 Wortels (in stukjes)
- 2 selderstengels
- handvol princess boontjes (in stukjes)
- 1 Grote ui (in stukjes)
- 1 Grote knoflook teen (in schijfjes of geplet)
- 4 artisjokharten
- 1 pakje Saffraan
- 4 takjes Rozemarijn
- Tijm, pili pili, geroosterd paprika poeder, peper, zout
BEREIDING
- Pel de scampi of gamba
- Kuis de mosselen
- Doe een kwart van de ui, de selderstengels de mosselen en de schalen van de scampi-gamba, 2 tassen water in een pan en kook deze +/- 5 minuten. De mosselen moeten zich openen.
- Laat een 10tal mosselen in de schaal, haal de overige mosselen uit de schelpen.
- Filter het kookvocht van de mosselen en voeg deze toe aan de kippenbouillon (samen 700 ml)
- Plaats een paëlla pan op de warmtebron.
- Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
- Kruid de kip met peper en zout en het toe in de pan. Bak het vlees tot dat het een mooie goudbruine kleur heeft.
- Haal het vlees uit de pan en voeg de uien en knoflook toe.
- Laat even fruiten en voeg de rest van de groenten toe.
- Vervolgens voeg je de tomaten pasato toe. Laat nog even garen.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook op een heet vuur.
- Voeg nu de saffraan, tijm, rozemarijn, pilipili en paprikapoeder toe.
- Zodra de bouillon kookt, voeg je de rijst toe, even mengen.
Schik nu het aangebraden vlees, de mosselen en scampi of gamba erin en laat de paella 10 minuten op hoog vuur garen (NU NIET MEER ROEREN) - Zet vervolgens het vuur zachter, dek de pan af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten verder koken.
- Zet het vuur af en laat nog 5 minuten rusten.
