Verscholen in de betoverende landschappen van Andalusië, Spanje, ligt een prachtig overblijfsel uit het verleden: het Burgalimar Castle in Baños de la Encina (Jaén). Dit kasteel, een blijvend testament van de rijke geschiedenis van de regio, staat als een stille getuige van het verstrijken van de tijd, met zijn wortels die teruggaan tot de 10e eeuw. Met zijn intrigerende oorsprong en historische betekenis heeft het Burgalimar Castle terecht zijn plaats verdiend als niet alleen het oudste kasteel in Spanje, maar ook het op één na oudste in heel Europa.

Diep in het hart van Andalusië bevindt zich de serene uitgestrektheid van Fuente de Piedra Lake, of Laguna de Fuente de Piedra, een eerbetoon aan de schoonheid en biodiversiteit die de regio te bieden heeft. Met de onderscheiding van het grootste meer in Andalusië, is deze natuurlijke schat een toevluchtsoord geworden voor de Grote Flamingo, wat natuurliefhebbers en vogelspotters van over de hele wereld aantrekt. Maar verder dan alleen een broedgebied te zijn, herbergt Fuente de Piedra Lake in zijn wateren en oevers een rijke geschiedenis, diverse flora en fauna, en boeiende verhalen die wachten om onthuld te worden.

Rabo de toro is een van die Spaanse gerechten die je niet vergeet. Een stevige stoof van stiertail of ossenstaart die urenlang suddert tot het vlees bijna vanzelf van het bot glijdt. Het resultaat: een diepe saus, zacht vlees en comfortfood zoals alleen Spanje dat kan.