Dama Juana, gevestigd in Jaén, is een culinair meesterwerk dat de dromen van chef-kok Mauricio Giovanini weerspiegelt. Samen met zijn vrouw, sommelier en restaurantmanager Pía Ninci, overstijgt hij zijn Argentijnse wortels en omarmt hij zijn culinaire ontevredenheid.

Harmonie en de helderheid van elke smaak

In de keuken streeft Giovanini naar harmonie en de helderheid van elke smaak. Zijn culinaire benadering put uit zowel de Europese als de Latijns-Amerikaanse en mediterrane gastronomie, met speciale aandacht voor het Libanese receptenboek. Wat dit restaurant uniek maakt, zijn de nuances. De chef begon op te vallen toen hij besefte dat de smaak zich bevindt in de vloeibare componenten van voedsel. Dit inspireerde hem om zich te richten op het benutten van pure sappen en hun afgeleiden, zoals concentraten en crèmes. Deze benadering is nog steeds een kenmerk van zijn culinaire voorstel. Maar hij blijft ook voortdurend evolueren binnen deze lijn, met een aanzienlijke interesse in natuurlijke verdikkingsmiddelen.

Het streven naar perfectie

Dama Juana ontvangt niet zomaar Michelin-sterren; het is het resultaat van het streven naar perfectie van het echtpaar Giovanini-Ninci. Hun onconventionele aanpak, waarin ze elementen uit diverse culinaire tradities combineren, heeft hen een unieke positie in de gastronomische wereld opgeleverd.

Europese, Latijns-Amerikaanse en mediterrane invloeden

De keuken van Dama Juana is een smaakvol huwelijk van Europese, Latijns-Amerikaanse en mediterrane invloeden, verrijkt met de verfijning van het Libanese kookboek. Giovanini's focus op vloeibare componenten als dragers van smaak heeft het restaurant onderscheiden. Toch blijft hij zijn culinaire grenzen verleggen, met een groeiende fascinatie voor natuurlijke verdikkingsmiddelen.

Gedreven door de passie en creativiteit

In conclusie is Dama Juana niet alleen een culinair instituut met Michelin-sterren, maar ook een voortdurende evolutie van smaken en texturen. Gedreven door de passie en creativiteit van chef-kok Mauricio Giovanini en zijn toegewijde team. Het is een gastronomische bestemming die liefhebbers van fijne smaken en vernieuwende culinaire benaderingen niet mogen missen.