Kàran Bistró, gelegen in het noorden van Córdoba, nodigt gasten uit voor een smaakvolle verkenning van de culinaire geneugten van Los Pedroches. Hoewel het restaurant van Carlos Fernández vooral bekend staat om zijn Iberische varken, biedt de menukaart ook ruimte aan oesters, paddenstoelen, rode tonijn en rundvlees. Naast ham en worstjes wordt het hele varken benut, inclusief filet, gestoofde wang, gerookte schouder en milanesa bereide koteletten, evenals speenvarkens. Dit alles wordt gepresenteerd in een eerlijke keuken, genoten te midden van witte muren, natuursteen, zichtbaar metselwerk en gewelfde plafonds.

Carlos Fernández en Andrea

Kàran is het persoonlijke project van Carlos Fernández, dat hij samen met zijn partner Andrea leidt. Het woord "KÀRAN" ontstaat uit de combinatie van hun namen, Karlos en Andrea. "BISTRÓ" betekent een klein eet- en wijnhuis.

Kijk op kwaliteit

Onze keuken vormt een verlengstuk van onze kijk op kwaliteit, waarbij we de locatie en traditie benutten als vertrekpunt om ons eigen culinaire vocabulaire te creëren. Als erfgoed van onze gastronomische achtergrond omarmen we de wortels, seizoensgebondenheid en productintegriteit om herinneringen op te roepen via de smaak, met een vleugje verrassing en moderniteit door de zorgvuldige fusie van het lokale landschap en de gastronomie. We streven ernaar dat een bezoek aan Kàran Bistró een unieke ervaring wordt.

Verse seizoensproducten

Onze techniek en productbenadering zijn gebaseerd op respect voor het product en beheersing van passende technieken. We werken met verse seizoensproducten, waardoor we onze gerechten aanpassen aan de veranderende natuur. De regio Los Pedroches biedt overvloedige natuurlijke hulpbronnen, een enorme gastronomische erfenis en rijkdom, uitgesproken seizoenen en unieke kwaliteitsgrondstoffen van lokale producenten. Deze producenten, waaronder boeren, veehouders en ambachtslieden, vormen de drijvende kracht achter plattelandsontwikkeling en zijn de ware essentie van onze keuken.

Traditie, technische en creatieve evoluties

Onze gerechten zijn gebaseerd op een keuken van directheid en frisheid, die respect toont voor traditie en tegelijkertijd technische en creatieve evoluties introduceert. Hierdoor wekken we nieuwe en oude emoties op bij de klant, gebaseerd op hun smaakherinneringen. Ter conclusie streven we ernaar om de lokale producten en producenten te eren, waardoor onze keuken diepgeworteld is in het landschap en respect toont voor het milieu.