Achterhoede avant-garde

Chef Juanlu Fernández, een liefhebber van langzaam koken boven een houtvuur, omschrijft zijn stijl als "achterhoede avant-garde". Deze benadering benadrukt zijn eigen, enigszins gekke interpretatie van koken, gebaseerd op de Franse keuken, maar met de nadruk op de beste ingrediënten uit Andalusië. In zijn aantrekkelijke restaurant, ontworpen door de Mexicaanse architect Jean Porsche, streeft hij ernaar de ervaring te personaliseren door gasten te betrekken bij het creatieve proces, aangezien de keuken volledig zichtbaar is vanuit de eetzaal. Dit komt tot uiting in twee perfect omschreven proefmenu's: "Duxende", dat de ziel van het restaurant belichaamt, en "El Festín", een reis door de zintuigen waarbij gasten de geschiedenis en recepten van de regio ontdekken.

koken met ziel

Chef Juanlu Fernández beschrijft zijn keuken als "koken met ziel, in staat om ons terug te brengen in de tijd en naar een andere ruimte via herinneringen en herinnering". De nadruk ligt op het creëren van een culinaire ervaring die niet alleen smaakpapillen prikkelt, maar ook emotionele connecties tot stand brengt. Zijn restaurant, vakkundig ontworpen door architect Jean Porsche, biedt een unieke setting waar gasten direct betrokken worden bij het culinaire proces, met een volledig zichtbare keuken vanuit de eetzaal.

"Duxende" en "El Festín"

De twee kenmerkende proefmenu's, "Duxende" en "El Festín", zijn perfecte weerspiegelingen van Chef Juanlu Fernández's culinaire meesterschap. "Duxende" wordt beschreven als de ziel van het restaurant, terwijl "El Festín" een meeslepende reis is door de zintuigen, waar gasten de rijke geschiedenis en authentieke recepten van de regio ontdekken. Beide menu's beloven een onvergetelijke ervaring, doordrenkt met de unieke smaken van Franse en Andalusische invloeden.

De wijnarrangementen

De wijnarrangementen, genaamd "Parallelle Werelden" en "Onze Maximale Expressie", bieden een boeiende introductie tot lokale wijnen en sherry's. Deze zorgvuldig geselecteerde pairings versterken de culinaire reis en brengen de diversiteit van de regio tot leven. Voor een onvergetelijke en persoonlijke culinaire ervaring is een bezoek aan Chef Juanlu Fernández's restaurant een absolute must.

Enkele van de vele Sterrenrestaurants in Andalusië: Aponiente, Noor, Bardal, Skina, Messina, Kaleja, Cañabota, Baga, BACK en Nintai | Michelin Gids, Guía Repsol