Pedro Ximénez, vaak afgekort als PX, is een opvallend zoete sherry uit het zuiden van Spanje. In tegenstelling tot de droge varianten uit Jerez, herken je PX meteen aan zijn donkere kleur, stroperige structuur en rijke smaken. Denk aan rozijnen, vijgen, koffie en pure chocola in één glas. Het geheim? De druiven worden na de pluk in de zon gedroogd, waardoor het sap dat overblijft extreem geconcentreerd is. Daarna volgt een rijping in houten vaten, die zorgt voor extra diepgang.

Aan het einde van de zomer, wanneer de hitte afneemt en de wijngaarden goudbruin kleuren, worden de dikke muskaatdruiven geoogst, gedroogd en tot rozijnen verwerkt. Dit proces vindt plaats wanneer de smaak en het aroma optimaal zijn. Het is een tijd van verwarmende zonnestralen zonder de brandende hitte, en ook een tijd om te genieten van de smakelijke mango's die gedijen naast de wijnstokken en droogrekken.

"Las Uvas de la Suerte" is een charmante en luchtige traditie die de tand des tijds heeft doorstaan, en Spaanse nieuwjaarsvieringen verrijkt met een vleugje zoetheid en symboliek. Terwijl de klok twaalf slaat en de druiven worden gegeten, is het een moment vol hoop, vreugde en een collectief geloof in de belofte van een voorspoedig en gelukkig nieuw jaar.